Topping Pizza Tidak Biasa yang Perlu Anda Pesan, Menurut Koki

Bukan rahasia lagi orang Amerika menyukai pizza mereka. Faktanya, makanan yang keju dan berkerak ini secara konsisten menempati peringkat sebagai salah satu makanan paling populer di AS

Meskipun tidak ada yang salah dengan pizza keju atau pepperoni klasik, jangan mengabaikan potensi topping pizza yang berpotensi beraroma selain makanan pokok tersebut. Anda akan dihargai dengan pengalaman yang benar-benar menggiurkan.

“Pada akhirnya, topping yang enak adalah dasar dari pizza yang memuaskan dan lezat,” Mike Friedman, koki di balik restoran DC The Pink Hen dan AP Pizza Store, mengatakan kepada HuffPost.

Kami meminta Friedman dan koki lainnya untuk membagikan topping pizza favorit mereka. Terus gulir untuk menemukan beberapa opsi dan kombinasi menarik untuk menginspirasi pesta pizza Anda berikutnya atau memeriahkan makan malam biasa di hari kerja di rumah.

“Demi uang saya, Anda tidak akan salah memilih daging babi yang berlemak dan pedas – baik itu pepperoni atau sosis – dan acar paprika,” kata Joseph Bliffen, chef de delicacies di Silver Apricot di New York Metropolis.

Acar paprika favoritnya adalah milik Mama Lil dari Portland, Oregon.

“Mereka sedikit pedas, sedikit manis, dan diasamkan dalam French dressing yang sangat beraroma,” kata Bliffen. “Menurutku, kalau suka, mungkin enak untuk pizza, asalkan adonan, saus, dan kejunya enak. Lagipula itu pizzamu!”

“Saya besar di Jepang, dan topping pizza favorit saya adalah ayam teriyaki dengan wasabi mayo, yang sangat populer,” kata Yuu Shimano, koki eksekutif dan pemilik Restoran Yuu di Brooklyn. “Saus teriyaki sangat cocok dengan wasabi mayo. Kombinasinya lembut dan gurih, dan pedasnya wasabi menambah kekayaannya, sementara ayam menambah tekstur pada pizza.”

Namun saat berada di New York Metropolis, dia lebih menyukai pizza biasa. Ia yakin kesederhanaannya menawarkan cara terbaik untuk mencicipi pizza berkualitas.

Mark Bolchoz, koki eksekutif dan direktur kuliner Italian Ideas di Indigo Street Hospitality Group, lebih menyukai pai putih dengan taburan jamur dan truffle musiman.

“Waktu memasak topping dan kadar air harus selalu dipertimbangkan versus waktu memasak seluruh pizza dan suhu oven,” katanya. “Misalnya, terlalu banyak jamur mentah dapat menghasilkan pizza yang encer dan lembek. Tapi, masaklah dalam wajan dengan beberapa bumbu lalu tutupi pizza dengan itu, dan Anda pasti akan mendapatkan jamur panggang yang renyah di atas pai Anda.”

Dan Kluger – koki pemenang James Beard Award di balik Greywind, Loring Place, dan Washington Squares di New York Metropolis – juga senang menambahkan jamur ke dalam pizza.

“[A favorite combination] menggunakan sebagian keju, menambahkan fontina, berbagai macam jamur mentah, bacon dan memanggangnya, dan membiarkan jamur matang di atas pizza, ”katanya. “Mereka akhirnya matang sempurna, hangus di beberapa space dan sama sekali tidak basah seperti yang Anda harapkan.”

Bolchoz juga menyukai daging pedas yang diawetkan dari Raja Salumi di Asheville, Carolina Utara, yang diakhiri dengan sedikit madu lokal. Dia sekali lagi menekankan untuk mempertimbangkan waktu memasak topping dan kadar airnya.

“Untuk daging yang diawetkan, jika kandungan lemaknya terlalu tinggi, bisa menjadi terlalu berminyak atau berminyak,” ujarnya. “Semuanya relevan dengan waktu dan suhu juru masak, serta struktur adonan! Pizza itu menyenangkan dan selalu bisa bersifat eksperimental, namun jangan pernah dianggap remeh.”

Diana Manalang, chef dan pemilik Little Chef Little Café di New York Metropolis, menyukai keju dan saus klasik dengan pilihan kerak yang renyah, tetapi juga mendukung kombinasi daging dan madu.

“Bertualang ke tempat-tempat seperti Paulie Gee’s di Greenpoint, Anda pasti akan menikmati hidangan spesial seperti Hellboy dengan pepperoni dan madu panas,” katanya.

“Saya cenderung menyukai sayuran musiman pada pai kami,” kata Friedman. “Saya suka asparagus dan landai di musim semi; tomat ceri, acar paprika, dan zucchini di musim panas; labu musim gugur yang manis saat musim gugur tiba; dan berbagai jenis bawang saat musim dingin tiba di Atlantik tengah.”

Terkait topping pizza, Friedman berfokus pada rasa dan cara memanfaatkannya secara maksimal, berat air untuk menghindari rasa lembek dan tekstur – memberikan keseimbangan yang tepat antara kelembutan, kenyal, dan kerenyahan.

“Saat saya merasa lebih ceria, saya suka menggunakan adonan pizza sebagai wadah untuk bahan musiman,” gema Kluger. “Salah satu kombinasi favorit saya adalah bacon, kurma, dan radicchio yang ditaburi saus balsamic. Dan, tentu saja, musim panas tidak akan menyenangkan tanpa pizza dengan topping bunga labu, tomat Sungold segar, cabai, madu, dan rempah-rempah aromatik.”

Marc Forgione, koki dan pemilik restoran yang berbasis di New York Metropolis di belakang Peasant, One Fifth dan Restaurant Marc Forgione, mencatat bahwa timnya mendapatkan bahan-bahan dari Union Sq. Greenmarket setempat.

“Kualitas dan musiman bahan-bahan adalah bagian terpenting dalam topping pizza kami,” katanya. “Kami selalu menyajikan pizza yang menyenangkan tergantung pada apa yang ada di pasar – misalnya: jagung, jus jagung, paprika aji dulce, bunga bawang.”

Greg Baxtrom, koki dan pemilik di belakang Olmsted, 5 Acres, dan Petite Patate, dan Patti Ann’s di New York Metropolis, menikmati pizza dan rasa bergaya kedai Chicago. Topping favoritnya adalah sosis adas, yang dipadukannya dengan paprika hijau dan merah serta bawang merah.

“Itulah Chicago klasik,” katanya. “Kami membuat sosisnya sendiri sehingga makan malamnya enak dan adasnya, serta menambah banyak rasa pada pizza.”

Christina McKeough, chef eksekutif di Excessive Avenue di Philadelphia, juga penggemar topping sosis ini.

“Ketebalan kerak Anda harus menentukan jumlah topping pada pai Anda, serta teksturnya,” katanya. “Untuk pizza renyah dengan kerak tipis seperti yang kami buat di Excessive Avenue, pilihlah sedikit sosis adas lembut dan beberapa sendok stracciatella saat pizza keluar dari oven.”

“Beberapa topping favorit kami di Excessive Avenue termasuk campuran allium lokal – bawang merah, daun bawang, landai, bawang cippolini – dengan stracciatella krim, daun bawang, dan kulit lemon,” kata McKeough.

Saat memilih topping, dia menekankan untuk mempertimbangkan musim apa, jenis kerak yang Anda gunakan, bahan mana yang paling baik dimasak vs. mentah, dan yang terpenting, apa yang Anda idamkan.

“Menurut saya, yang paling enak adalah memberi topping pizza dengan apa yang Anda sukai,” kata McKeough. “Jadilah kreatif, tapi pelajari dasar-dasarnya. Pizza bisa jadi sangat teknis, tetapi tetap menyenangkan!”

“Pertama, menurut saya topping dan bahan terpenting dalam pizza tentu saja parmigiano reggiano,” kata koki pemenang James Beard Award, Ken Oringer. “Banyak pizza menyajikan parmesan biasa-biasa saja, dan tidak pernah memiliki rasa yang dalam seperti pizza karena pilihan keju ini.”

Dia yakin parmigiano yang enak bisa membedakan pizza enak dan biasa-biasa saja.

“Satu lagi topping yang saya suka masukkan adalah sosis andouille, ini membuat pizza mozzarella biasa menjadi enak, membuatnya lebih unik dari sekadar pizza pepperoni lainnya,” tambah Oringer.

“Menurut saya topping pizza yang paling spektakuler adalah topping yang berada di luar kategori topping biasa yang biasa Anda lihat di kedai pizza mana pun ― dan topping yang menambah tekstur dan pizzazz,” kata chef dan pendidik kuliner digital Micole Rondinone. “Kombinasi menyenangkan yang terlintas dalam pikiran adalah marinara renyah sederhana dengan bawang karamel manis dan chevre.”

Dia menyarankan untuk menggabungkan topping lembut dengan topping yang menciptakan tekstur lebih dalam tanpa terlalu membebani pizza dan membuat berantakan.

“Pikirkan tentang menciptakan kontras rasa dan tekstur,” kata Rondinone. “Rasa yang harmonis dan tekstur yang bervariasi itulah yang membuat suatu hidangan menarik, dan ini mudah dilakukan di rumah. Jadilah kreatif dan temukan kombinasi baru yang Anda sukai!”

“Topping adalah bagian paling penting dalam membuat pizza berkualitas,” kata Mohamed Wahiba, kepala koki di Nicoletta Italian Kitchen di Washington, DC. “Menggabungkan bahan-bahan manis dan asam, serta rasa asin dari keju membuat kombinasi yang sempurna.”

Dia suka memberi topping pizza dengan salmon asap untuk menghadirkan “getaran berasap” dan rasa makanan laut yang kaya dengan bahan dasar ricotta yang menyatu dengan baik dengan bahan lain tanpa membuatnya terlalu menyengat.

“Caper sangat cocok dipadukan dengan ikan karena rasa asinnya, dan dengan rasa polos dari bahan dasar ricotta, hal ini meningkatkan rasa berasap dari salmon,” tambahnya. “Acar bawang merah sebagai sentuhan akhir menambah rasa asam dan manis, serta memadukan semua rasa dan menambahkan rasa yang lebih nikmat pada pizza.”

“Pada lapisan kulit yang lebih kental, Anda bisa menambahkan lebih banyak bawang bombay, jamur, zaitun hitam, dan berani saya katakan, ikan teri,” kata McKeough.

Bahan terakhir ini sesuai dengan tren ikan kaleng yang sedang menghebohkan dunia kuliner dalam beberapa tahun terakhir. McKeough mencatat bahwa menu Excessive Avenue saat ini mencakup pizza ikan teri.

“Beberapa topping favorit kami antara lain ikan teri Cantabria dengan saus merah sederhana dengan irisan bawang putih segar,” katanya.

“Pizza yang enak itu mudah kok,” kata Armando Bisceglia, pemilik dan koki di Bacco Vino & Contorni di Windfall, Rhode Island. “Mulailah dengan membuat pistachio pesto segar – keju romano, minyak zaitun, aduk dan haluskan hingga Anda mendapatkan saus hijau yang cantik. Gunakan itu sebagai saus pizzamu.”

Dia suka menambahkan irisan mortadella, sesendok ricotta segar, dan carpaccio truffle hitam ke dalam pesto pistachio itu.

Rondinone juga merupakan penggemar pesto pada pizza.

“Jika Anda memiliki pizza dengan kulit yang renyah dan tipis, pilihlah topping yang empuk seperti mozzarella segar, pesto, dan sedikit fig balsamic,” sarannya. “Saya suka menaburkan saus pada pizza saya: pesto, buah ara balsamic, madu panas ― mungkin sedikit sirup maple. Saya selalu memberi tahu siswa yang saya ajar memasak, bahwa menyiapkan saus dan bumbu yang lezat adalah rahasia untuk menambah cita rasa yang besar di rumah.”