December 3, 2023

Barbekyu adalah salah satu kesenangan terbesar di musim panas — siapa yang tidak suka makan santai di sore hari di luar ruangan bersama teman dan keluarga? Meskipun acara barbekyu mungkin terasa santai dan bebas stres, ada satu bagian dari pengalaman yang perlu Anda perhatikan dengan cermat: keamanan pangan. Mulai dari salad kentang yang terlalu lama dijemur hingga daging yang berpotensi terkontaminasi silang, acara barbekyu mengandung beberapa peluang kesalahan dalam hal keamanan pangan. Untungnya, hal ini cukup mudah untuk dihindari setelah Anda tahu apa yang harus dicari.

Untuk membantu memandu Anda, kami menghubungi pakar keamanan pangan untuk mendapatkan ideas mereka. Berikut adalah makanan yang tidak akan disentuh oleh para ahli keamanan pangan di acara barbekyu musim panas.

Burger Dan Daging Lainnya Dimasak Tanpa Termometer

Banyak orang berpikir memasak burger itu baik-baik saja dengan memperhatikan warna dan teksturnya, namun pakar keamanan pangan mengatakan bahwa burger digital termometer daging sangat penting. Memeriksa suhu inner daging membantu memastikan daging cukup panas untuk membunuh patogen penyebab penyakit E.coli dan salmonella.

“Bakteri yang dapat membuat Anda sakit, seperti E. coli, mungkin ada di dalam burger, dan menggunakan termometer untuk memeriksa suhu inner makanan adalah satu-satunya cara untuk memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan,” kata dia. Ellen Shumakerpakar keamanan pangan dan direktur penjangkauan program Secure Plates di North Carolina State College.

Sebagai aturan umum, masak makanan Anda suhu inner ini saat memanggang, menurut FoodSafety.gov:

  • Unggas: 165 derajat Fahrenheit
  • Daging giling: 160 derajat
  • Steak: 145 derajat
  • Ikan: 145 derajat
  • Scorching canine: 140 derajat

Daging Yang Mungkin Terkontaminasi Silang

Kapan Kimberly Bakerseorang ahli gizi terdaftar dan direktur tim program sistem dan keamanan pangan di Clemson College, melihat daging di panggangan, dia menanyakan beberapa pertanyaan kunci, seperti:

  • Apakah ada kemungkinan daging terkontaminasi ulang karena peralatan memasak menyentuh daging mentah dan kemudian dimasak?
  • Apakah daging yang sudah matang diletakkan kembali di piring yang sama dengan daging mentah?
  • Apakah ada bumbu atau saus yang digunakan saat daging mentah dimasukkan kembali ke daging matang?

Jika jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini adalah ya, dia tidak akan menyentuhnya. Sebab, daging tersebut bisa saja terkontaminasi patogen yang bisa membuat orang sakit.

Don Schaffner, seorang spesialis penyuluhan dalam ilmu pangan dan profesor terkemuka di Universitas Rutgers, melakukan hal yang sama. Faktanya, dia mengatakan daging yang terkontaminasi silang adalah kekhawatiran terbesarnya saat acara barbekyu. “Saya pikir sudah cukup jelas mengapa makanan ini menjadi masalah karena makanan ini terlihat matang namun masih mengandung bakteri patogen,” katanya.

Makanan Yang Tidak Disimpan Pada Suhu Yang Tepat

Pada acara barbekyu apa pun, makanan dingin seperti salad makaroni dan salad buah harus tetap dingin. YAnda harus menyimpan makanan dingin di lemari es atau di dalam pendingin yang dikemas dengan banyak es sampai waktunya makan, menurut Departemen Kesehatan Negara Bagian New York. Idealnya, makanan dingin harus disimpan pada suhu 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah. Anda dapat memastikan bahwa makanan Anda cukup dingin dengan menggunakan termometer alat, saran Departemen Pertanian AS. Demikian pula, makanan panas harus tetap hangat menggunakan nampan penghangat atau pelindung termal.

Dari salad makaroni, irisan nanas, hingga burger panggang, berbagai jenis makanan barbekyu populer dapat menumbuhkan bakteri yang menyebabkan penyakit bawaan makanan jika dibiarkan dalam suhu panas selama dua jam atau lebih, kata Tamika Simsdirektur senior komunikasi teknologi pangan di Dewan Informasi Pangan Internasional.

“Saya tidak akan pernah memakan makanan ini atau makanan lain yang bergantung pada suhu untuk menghindari pertumbuhan bakteri,” kata Sims. Jika ada sesuatu yang tidak disimpan dengan baik selama dua jam atau lebih, sebaiknya dibuang, katanya. Dan jika cuaca sangat panas — 90 derajat atau lebih — makanan yang tidak disimpan dengan benar harus dibuang setelah satu jammenurut USDA.

Tidak yakin sudah berapa lama salad kentang itu disimpan? Jika ternyata sudah lebih dari dua jam, hindarilah.

Pakar keamanan pangan membahas tentang apa yang disebut “zona bahaya” suhu, yaitu kisaran suhu antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit. “Makanan yang mudah rusak – seperti daging, susu, sayuran dan biji-bijian yang dimasak, serta potongan melon dan tomat – yang terlalu lama berada di zona bahaya suhu lebih rentan terhadap pertumbuhan patogen yang cepat,” jelas Baker. “Patogen tumbuh berdasarkan pembelahan sehingga semakin lama mereka berada di zona ini, semakin banyak pula yang dihasilkan.”

Sayuran Dibumbui Dengan Bumbu Yang Sudah Digunakan Untuk Daging

Sayuran yang diasinkan lezat, dan tusuk sate sayuran adalah pilihan yang bagus untuk vegetarian di kru Anda. Namun jangan menggunakan kembali bumbu marinasi daging saat menyiapkan sayuran, karena dapat menimbulkan bakteri berbahaya pada sayuran yang dapat membuat orang sakit.

Anda tidak boleh menggunakan sisa bumbu marinasi pada sayuran yang sudah digunakan untuk daging mentah, unggas, atau makanan laut, menurut FoodSafety.gov.

Sayuran Dipotong Pada Permukaan Yang Sama Dengan Daging Mentah

Buah-buahan dan sayur-sayuran dapat dengan mudah terkontaminasi oleh daging mentah jika dimasak pada permukaan yang sama tanpa dicuci terlebih dahulu. Saat Shumaker sedang mengadakan acara barbekyu, dia selalu mencari salad dan buah-buahan yang mungkin terkontaminasi silang oleh sesuatu yang mentah, seperti daging giling atau ayam mentah. “Hal ini bisa terjadi karena penggunaan peralatan atau piring yang sama tanpa pembersihan dan sanitasi setelah digunakan, atau menangani makanan dengan tangan kotor,” katanya.

Salah satu tip penting adalah jangan pernah menggunakan kembali piring atau nampan sebelum dicuci — terutama jika piring atau nampan tersebut digunakan untuk menampung daging mentah. USDA juga menyarankan penggunaan talenan berbeda untuk daging dan sayuran mentah.

Pakar keamanan pangan menyarankan untuk sering-sering mencuci tangan dan mengelap permukaan benda, terutama jika permukaan tersebut digunakan untuk menyiapkan makanan. Kuman yang ada pada daging mentah atau setengah matang dapat tumbuh pada buah-buahan dan sayuran serta makanan lain yang dipotong atau dicuci pada permukaan yang sama dengan daging tersebut, menurut Departemen Kesehatan Negara Bagian New York. Jauh lebih baik aman daripada menyesal (dan sakit), bukan?