Makanan Terburuk Untuk Dibawa Ke Pantai Menurut Pakar Keamanan Pangan

Saatnya mengemasi mobil selama sehari di pantai! Pakaian renang, handuk, topi, tabir surya, keripik, wortel bayi dan hummus, dan pendingin berisi koktail kaleng dan bir. Semua siap, bukan?

Tidak secepat itu, menurut pakar keamanan pangan yang kami wawancarai.

Hal-hal buruk dapat terjadi ketika makanan segar ditinggalkan pada suhu di atas 40 derajat Fahrenheit (dan di bawah 140 derajat) selama lebih dari empat jam. Itulah yang oleh Departemen Pertanian AS disebut “zona bahaya”, di mana bakteri berkembang biak dengan cepat dan meningkatkan risiko tertular penyakit bawaan makanan.

Dan pada hari yang panas dan cerah, saat suhu di luar mendekati 90 derajat, jendela keamanan makanan jauh lebih kecil (sekitar satu jam). Bakteri dapat tumbuh, merusak makanan, dan mengubah salad hijau segar Anda menjadi bubur layu.

Masih berpikir untuk menyantap sandwich salad tuna yang terlalu hangat?

“Penyakit bawaan makanan dan pembusukan serupa karena berasal dari pertumbuhan mikroba yang berlebihan dan racun yang dihasilkannya,” kata Tiffany Swan, koki profesional dan ilmuwan makanan. “Jadi sungguh, tergantung pada bakteri apa yang mungkin ada dalam makanan. Karena kita tidak tahu bakteri apa yang paling sering ada, yang terbaik adalah berasumsi bahwa jika ada pembusukan, ada risiko penyakit bawaan makanan.

Artinya jika makanan Anda menjadi agak funky, bisa jadi ada bakteri jahat. Jika ragu, buang saja.

Apakah Anda berencana untuk menghabiskan beberapa jam atau sepanjang hari di luar, memilih makanan ringan dan makanan yang bepergian dengan baik dan mengemasnya dengan benar sangat penting untuk mencegah malam membungkuk di atas singgasana porselen.

Hindari membawa makanan ini ke pantai.

Didorong terus-menerus oleh para ahli kesehatan, buah-buahan dan sayuran mungkin bukan pilihan terbaik Anda di pantai.

“Saya akan menghindari membawa potongan sayuran berdaun hijau seperti salad, potongan tomat, dan potongan melon – makanan ini, setelah dipotong, menciptakan lingkungan yang bagus untuk pertumbuhan bakteri,” jelas Ellen Shumaker, direktur penjangkauan dan perluasan Secure Plates di North Carolina State College.

Seperti semua makhluk hidup, bakteri memerlukan kondisi tertentu untuk tumbuh dan berkembang. Lingkungan yang hangat, lembap, atau lembap (pikirkan rumah kaca tempat wadah plastik salad Anda berada dalam cuaca 90 derajat) sangat ideally suited. Produk yang berair bisa sangat menggoda bakteri yang tumbuh subur dan berkembang biak di lingkungan yang lembap.

Dari perspektif rasa, Anda mungkin tidak akan menikmati salad layu, hasil pasti dari empat jam selada gunung es yang meleleh di bagasi mobil Anda. Swan juga tidak menyukai semangka fave musim panas, karena merupakan “penarik pasir”. Pasir pantai bisa mengandung kotoran, yang tidak ingin Anda telan.

Karena tempat cuci tangan tidak selalu dapat diakses (atau tersedia) di pantai, bawalah pembersih tangan atau tisu basah untuk cemilan seperti beri atau wortel. Bagi mereka yang bersikeras mengemas buah dan sayuran, Shumaker menyarankan untuk membawanya ke dalam pendingin dengan es.

Baik di atas api unggun atau di atas panggangan kecil berkarat, seseorang selalu mempertaruhkan nyawanya dengan memasak daging di pantai. Jika Anda bersikeras memasak daging mentah saat piknik, bawalah termometer daging untuk memastikan makanan mentah benar-benar matang. Atau lebih baik lagi, masak burger Anda di rumah dan hangatkan di pantai.

Peretasan jenius: Ubah pendingin Anda menjadi pemanas.

“Panaskan dulu pendingin dengan menempatkan beberapa wadah tertutup berisi air mendidih di dalam pendingin selama satu jam sebelumnya agar dinding pendingin tidak hanya menyedot panas daging,” saran Swan. “Kami ingin ini setidaknya 140ºF selama 4 jam atau kurang diadakan, jadi saya ingin menggali segera setelah kami sampai di pantai, untuk memastikan suhunya tidak turun terlalu banyak.”

Dalam dilema yang sangat mirip Goldilocks, Anda pasti ingin memastikan bahwa protein apa pun yang Anda masak di pantai tetap dingin sebelum Anda membuatnya panas lagi. kata Britanny Saunier, direktur eksekutif Kemitraan untuk Pendidikan Keamanan Pangan.

“Jika daging dan unggas harus tetap dingin untuk waktu yang lama, mereka dapat dikemas saat masih beku,” kata Saunier.

Pastikan Anda mengemas es yang cukup untuk menjaga pendingin tetap dingin. Pendingin penuh tetap dingin lebih lama. Pertimbangkan untuk menukar yang besar setengah kosong dengan yang mini. Yang terpenting, keluarkan makanan hanya saat Anda siap untuk memasaknya. Saunier berkata, “Jangan biarkan makanan didiamkan lebih dari dua jam. Kurangi waktu ini menjadi satu jam di hari yang panas (90ºF atau lebih tinggi).

Masalah besar lainnya adalah kontaminasi silang: Jus burger mentah dapat menetes ke roti burger atau kaleng soda.

“Kami tidak memiliki cara yang baik untuk membersihkan pantai,” kata Swan. “Demikian pula, kita tidak bisa dengan mudah mencuci tangan dengan air sabun hangat setelah memegang daging mentah. Jika membuat burger atau memanggang ayam di pantai adalah bagian dari rencana, saya akan memastikan tersedia kamar mandi dengan air mengalir.”

Kiat professional keamanan makanan termasuk menggunakan pendingin terpisah untuk protein mentah untuk membantu mencegah kontaminasi silang.

Google “apa yang tidak boleh dibawa ke pantai”, dan hasil teratas adalah apa pun dengan bumbu paling kontroversial di web. Tapi rap buruk mayo tidak pantas jika Anda hanya berbicara tentang bumbu itu sendiri, menurut Shumaker.

“Mayo cenderung mendapat nama buruk karena menyebabkan penyakit bawaan makanan, tetapi mayo yang dikemas secara komersial telah diproses sedemikian rupa sehingga tidak memungkinkan patogen tumbuh,” kata Shumaker.

Tapi jangan mengemas salad kentang dulu. Karena Anda tidak akan langsung makan sekotak mayo, menggabungkan bumbu dengan protein atau pati (seperti sandwich salad telur) mengubah komposisi dan membuatnya kurang stabil. Amankan makanan ini dengan menyimpannya di pendingin dengan es.

Memecah koktail kalengan atau bir dingin sambil mengapung di danau adalah puncak kenikmatan musim panas. Apa yang bukan kenikmatan musim panas adalah mabuk yang parah setelah mengonsumsi enam gin dan tonik dan tidak ada yang lain di bawah terik matahari. Jadi, jika Anda tidak mengemas makanan, minum di pantai bukanlah ide yang bagus.

“Minum saat perut kosong memungkinkan tubuh kita menyerap alkohol lebih cepat daripada jika ada makanan di perut kita,” jelas Marissa Meshulam, ahli weight loss program terdaftar. “Ditambah lagi, alkohol menurunkan gula darah kita dan meningkatkan dehidrasi (karena itu yang Anda rasakan saat mabuk), jadi minum dalam keadaan kosong bukanlah ide yang baik. Saya merekomendasikan membawa air, rehidrasi makanan dan sesuatu dengan sedikit lemak atau protein untuk membantu memperlambat penyerapan alkohol dan mencegah Anda merasa seperti sampah!