Kesalahan Keamanan Pangan Paling Umum yang Dilakukan Koki Rumahan, Menurut Para Ahli

Ketika ada acampylobacter, E. coli, atau salmonella wabah penyakit dalam pasokan makanan, tidak hanya menjadi berita utama tetapi perusahaan juga sering menarik kembali makanannya untuk mencegah lebih banyak orang jatuh sakit. Namun bakteri yang sama bisa muncul di dapur rumah jika Anda tidak hati-hati. Itu Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit memperkirakan bahwa 48 juta orang Amerika menderita penyakit bawaan makanan setiap tahun dan 128.000 orang berakhir di rumah sakit.

Setiap orang memiliki teknik persiapan dan memasak favoritnya masing-masing, namun Anda mungkin tidak menyadari bahwa beberapa metode dapat mendorong penyebaran patogen. Meskipun Anda mungkin mengasosiasikan keracunan makanan dengan makan di restoran, ada kemungkinan bakteri yang sama bersembunyi di dapur Anda.

“Keamanan pangan di rumah sama pentingnya dengan di restoran,” katanya Keith Schneider, seorang profesor keamanan pangan di Departemen Ilmu Pangan dan Gizi Manusia di Universitas Florida. “Meskipun restoran memiliki dampak yang lebih besar karena melayani kelompok orang yang lebih besar, tentu saja Anda tidak ingin menyiapkan makanan di rumah dan membuat anggota keluarga [sick] atau jatuh sakit.”

Menurut Joshua Resnick, koki utama di Institut Pendidikan Kuliner yang bersertifikat penuh dalam perlindungan pangan oleh Departemen Kesehatan dan Kebersihan Psychological Kota New York, “Patogen tidak peduli di mana mereka berada; mereka akan tumbuh dengan cara yang sama di dapur rumah seperti di dapur profesional. Artinya, setiap orang harus memastikan untuk mengikuti pedoman keamanan pangan yang tepat di rumah.”

HuffPost berbicara dengan para ahli keamanan pangan mengenai metode persiapan dan memasak yang tidak aman untuk makanan dan apa yang harus dilakukan.

Sebelum Anda mulai mengeluarkan makanan dari lemari es untuk menyiapkan makanan, mencuci tangan harus menjadi hal pertama yang Anda lakukan. Kuman mungkin ada di tangan Anda dan mudah menyebar ke permukaan memasak dan makanan.

Menurut Mitzi Baum, CEO STOP Foodborne Sickness, sebuah organisasi nirlaba kesehatan masyarakat nasional yang mengadvokasi perubahan budaya pangan dan keamanan pangan secara nasional, “Langkah pertama dan garis pertahanan pertama terhadap keamanan pangan adalah sering mencuci tangan dan menyeluruh dengan sabun dan air. saat memasak; hal ini akan mengurangi terjadinya kontaminasi silang pada peralatan makan, handuk, meja dapur, dan makanan.”

Mencuci tangan merupakan metode pencegahan yang mudah dan sederhana untuk mengurangi patogen. Namun Anda mungkin perlu mencuci tangan beberapa kali saat memasak, terutama jika Anda memegang daging mentah atau mengangkat telepon untuk memeriksa resep. “Ponsel dan pill dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri,” kata Resnick. “Sangat penting untuk mencuci tangan sebelum mulai memasak dan selama proses memasak.”

Mengiris ayam atau ikan mentah di talenan? Pastikan untuk mencucinya dengan air panas dan sabun sebelum menggunakan papan yang sama untuk memotong sayuran. Jika tidak, Anda akan menciptakan surga sempurna bagi kontaminasi silang. “Contoh klasiknya adalah menggunakan talenan untuk menyiapkan daging, seperti daging giling, dan kemudian Anda juga menggunakan talenan yang sama tanpa pembersihan yang memadai untuk menyiapkan salad atau [use] pisau untuk memotong daging atau mengolah unggas,” kata Schneider. Untuk mencegah kontaminasi silang, ia menggunakan talenan yang diberi kode warna dan memiliki talenan terpisah untuk daging, unggas, dan ikan.

Lakukan tindakan pencegahan dengan mencuci peralatan dan barang-barang yang pernah menyentuh daging mentah – hal ini juga dapat mengurangi penyebaran patogen. “Anda harus memperhatikan apa dan bagaimana Anda menangani makanan di dapur,” kata Baum.

Anda meletakkan sepotong steak di piring, menaruhnya di atas panggangan dan kemudian, tanpa berpikir panjang, meletakkan steak yang sudah matang di piring yang sama. Halo kontaminasi silang.

Ini mungkin tampak sebagai praktik yang harus dihindari, tetapi ini lebih umum daripada yang Anda kira. “Saat Anda membawa burger ke panggangan, pastikan Anda menyajikannya di piring yang berbeda,” kata Schneider.

Anda juga ingin mempertimbangkan peralatan apa pun yang bersentuhan dengan daging mentah. “Saya mencuci penjepit saya di sela-sela memasukkan ayam dan melepasnya lagi,” katanya.

Ada dua tim, tim yang mencuci unggasnya dan tim yang tidak. Jika Anda berada dalam tim “selalu cuci ayam”, Anda akan terkejut — itu bukan ide yang baik. Daging tidak perlu dicuci karena daging dijual dalam keadaan siap dimasak. “Mencuci burung tidak mengubah kondisinya secara signifikan selain menghilangkan noda di permukaannya,” kata Schneider.

Masalah mencuci ayam atau kalkun? Ini cara yang bagus untuk menyebarkan bakteri dan patogen di wastafel Anda dan sekitarnya. Saat Anda mencuci ayam, Schneider berkata, “Hal ini meningkatkan kemungkinan cipratan; Anda memiliki salmonella pada burung – sekarang ada di wastafel Anda, di keran Anda, di meja Anda.” Dia mengatakan masyarakat harus lebih sering membersihkan dapur mereka, terutama setelah menangani daging mentah.

Ingin tahu apa cara terbaik untuk membersihkan dapur? “Anda dapat menggunakan pembersih rumah tangga apa pun yang diberi label disinfeksi,” katanya. Schneider tidak merekomendasikan merek atau tipe tertentu karena tergantung pada permukaan yang Anda bersihkan. “Sejujurnya, sabun dan air saja sudah bisa menghilangkan banyak mikroba,” tambahnya.

Ada banyak cara untuk mencairkan daging beku, tapi membiarkannya mencair di meja dapur bukanlah salah satunya. “Penting untuk mencairkan daging mentah, ikan, dan unggas dengan benar karena terdapat bakteri di dalam dan pada makanan tersebut,” jelas Resnick. “Jika makanan ini disimpan pada suhu hangat (41 hingga 135 derajat Fahrenheit) terlalu lama, bakteri berbahaya akan berkembang biak dengan cepat.”

Jika Anda memiliki sepotong daging yang dicairkan sebagian, Anda mungkin berpikir daging tersebut masih aman. “Bahkan jika bagian tengahnya tidak dicairkan, daging di bagian luar akan terkena suhu ini dalam waktu lama dan dapat membuat makanan Anda tidak aman untuk dimakan,” kata Resnick.

Ada beberapa cara untuk mencairkan daging, menurut Baum: “Lelehkan di lemari es, cairkan dengan air dingin yang mengalir, cairkan sebagai bagian dari proses memasak, atau cairkan di microwave HANYA jika dimasak langsung setelah dicairkan.” (Ideas ini sejalan dengan panduan Meals and Drug Administration.) Dan jika Anda berpikir, “Saya hanya akan memasukkan daging beku ke dalam semangkuk air,” itu juga bukan pilihan yang baik. Resnick menjelaskan, mencairkan daging di dalam air mirip dengan mencairkannya di meja.

Bagaimana Anda tahu kalau ayam Anda sudah matang sempurna? Jika Anda mengandalkan tampilannya, hal itu tidak akan memberi tahu Anda apakah makanan tersebut aman untuk makanan. “Menyentuh makanan atau melihat warna tidak akan memberikan informasi masakan yang akurat dan dapat menyebabkan kurang matang,” kata Baum.

Metode yang lebih andal untuk memastikan daging Anda cukup matang dan Anda tidak berisiko sakit adalah dengan termometer daging. “Memanfaatkan termometer daging untuk mendapatkan suhu inside yang akurat akan meminimalkan risiko Anda mengonsumsi daging, ikan, dan unggas yang kurang matang,” jelas Baum. Mungkin Anda hanya menggunakan termometer daging beberapa kali dalam setahun untuk memeriksa apakah kalkun sudah matang, namun pakar makanan menyarankan Anda menggunakan gadget praktis ini sepanjang tahun.

“Waktu dan suhu adalah salah satu penyeimbang yang hebat – jika Anda mengikuti instruksi, sebagian besar patogen yang kami khawatirkan akan dengan mudah dinonaktifkan. Jadi memastikan kita mencapai suhu mematikan tersebut dan memiliki termometer daging sangatlah penting,” tambah Schneider.

Setiap jenis daging memiliki suhu yang dibutuhkan berbeda-beda yang telah ditentukan untuk mengurangi kadar bakteri berbahaya. Periksalah Pedoman Departemen Pertanian AS untuk apa yang dianggap sebagai suhu memasak yang aman.

Lebih suka memasak di microwave daripada kompor? Menurut Baum, “Memasak makanan dalam microwave bisa berbahaya karena makanan tidak matang secara merata di dalam microwave.”

Salah satu masalah utamanya adalah makanan mudah dimasak kurang matang. “Oven microwave memiliki daya yang berbeda-beda sehingga dapat mempengaruhi waktu memasak yang tepat dan menyebabkan kurang matang,” jelas Baum. “Ini menjadi masalah karena makanan harus dimasak dengan suhu inside yang tepat untuk memastikan bakteri berbahaya terbunuh selama proses memasak.”

Mendidik diri sendiri tentang cara memasak makanan dengan microwave dapat membantu Anda untuk tidak makan makanan setengah matang. “Baca dan ikuti petunjuk memasak dengan microwave dan ketahui watt microwave Anda untuk memastikan produk dimasak pada suhu yang sesuai,” katanya.

Apakah Anda memasukkan sisa makanan hangat ke dalam lemari es sebelum makanan benar-benar dingin? Anda mungkin secara tak terduga membahayakan diri sendiri dan orang lain.

Resnick menjelaskan mengapa ini merupakan masalah keamanan pangan yang besar. “Kebanyakan orang mengambil sisa makanan hangat, memasukkannya ke dalam Tupperware plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es,” ujarnya. “Namun, jika makanan berada di dalam kisaran suhu zona bahaya (41 hingga 135 derajat Fahrenheit) untuk waktu yang lama, hal ini dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang dapat mencapai tingkat berbahaya.”

Jika Anda terburu-buru membersihkan dapur dan membuang sisa makanan, penting untuk memastikan makanan sudah dingin. Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkannya sendiri, Anda dapat membantu mempercepat prosesnya sambil mempraktikkan keamanan pangan. (Pastikan saja makanan tidak disimpan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam!) “Makanan harus didinginkan dalam wadah logam di atas es atau dipotong kecil-kecil agar cepat dingin,” kata Resnick.