Katering Mengadakan Pesta Hebat Untuk Hidup. Inilah Rahasia Mereka.

Semuanya dimulai dengan sangat polos: “Saya harus mengadakan pesta, ”katamu, yang sepertinya ide bagus saat itu. Tapi sekarang beberapa hari sebelum acara besar, dan Anda merasa kurang siap dan kewalahan.

Bagaimana katering besar mengelola acara untuk ratusan orang, ketika child bathe untuk 12 orang ini membuat Anda berjerawat? Kami berbicara dengan katering profesional di seluruh negeri, dan mereka memberi tahu kami beberapa rahasia industri yang membantu mereka melakukan acara terbaik.

Rumah Anda tidak harus terlihat siap untuk HGTV. Makanan Anda tidak harus Instagram-layak. Faktanya, semakin Anda dapat menjaga rencana Anda tetap sederhana, semakin baik Anda. “Buat menu yang semuanya bisa dilakukan pada saat tamu Anda tiba,” kata Barbara Brass, wakil presiden penjualan katering untuk Wolfgang Puck Catering. “Dengan begitu, kamu akan punya waktu untuk bersama mereka dan tidak terjebak di dapur.”

Apa pun yang Anda lakukan, “jangan mencoba resep baru,” kata chef Rachael Narins, pendiri Anak Ayam Dengan Pisau, yang menawarkan kelas memasak dan katering di rumah. “Alih-alih, bagikan sesuatu yang Anda tahu cara membuat dan mencintai.”

Ini juga merupakan ide bagus untuk membuat rencana yang sesuai dengan batasan praktis dapur Anda. “Orang-orang akan merencanakan menu tanpa memikirkan berapa banyak ruang lemari es dan oven yang mereka miliki,” kata Elgin Woodman, koki eksekutif di Konstelasi Grup Kuliner. “Anda tidak dapat merencanakan terlalu banyak merchandise panas jika Anda hanya memiliki satu oven, yang dipelajari semua orang setelah mengadakan Thanksgiving pertama mereka.”

Akhirnya, cobalah untuk melupakan apa yang Anda lihat di Instagram. “Ada begitu banyak makanan pesta di media sosial yang tampak luar biasa, tetapi sama sekali tidak realistis untuk disiapkan,” kata Jeff Ware, chief working officer di Chicago’s Katering oleh Michaels. “Terlalu banyak orang yang fokus membuat sesuatu Lihat mengesankan daripada mencicipi menakjubkan. Bagaimana rasanya akan menjadi apa yang diingat tamu Anda.

Anda tidak akan mengadakan Meja Bundar Algonquin untuk minum koktail, dan kecil kemungkinannya juga ada pemenang Hadiah Nobel yang akan mampir. Ini akan menjadi teman dan keluarga Anda, meskipun mereka rendah hati, jadi pertimbangkan menu Anda dengan mempertimbangkan suka dan tidak suka mereka. “Anda harus bertujuan untuk menyenangkan tamu Anda, bukan membuat mereka terkesan,” kata Invoice Hansen, pemilik Katering Invoice Hansen.

Segalanya akan berjalan lebih lancar dengan saran dari Samantha Henry, mitra rekanan dan direktur acara di Grup Restoran RPM. “Saya selalu merencanakan setiap acara seolah-olah saya adalah tamu yang menghadiri pesta,” katanya. “Saya memikirkan tentang hal pertama yang akan saya lakukan, seperti di mana memarkir, di mana meletakkan mantel saya, dan di mana saya akan mendapatkan minuman pertama saya.”

“Selalu perlakukan orang dewasa seperti anak-anak dan anak-anak seperti orang dewasa,” kata Chef Rossi, pemilik dan koki eksekutif katering New YorkR Kuali yang Mengamuk. “Orang dewasa akan senang dengan makanan yang menyenangkan seperti selai kacang dan sandwich bacon, dan anak-anak menyukai koktail perawan dewasa seperti cranberry-tinis, ”katanya. “Makanan pesta yang enak biasanya sudah disukai orang, jadi lakukan sesuatu seperti mengambil pizza dan memotongnya menjadi gigitan kecil. Buat mac dan keju dalam jumlah besar dan sendokkan ke dalam cangkang tart mini untuk gigitan kecil. Yang terpenting, jaga agar tetap mudah didekati, tidak angkuh dan sombong. Moto saya adalah bahwa peraturan adalah hal yang enak untuk dilanggar.”

“Yang terpenting, bersenang-senanglah saat Anda membuat makanan,” kata chef Sandy Davis dari New York’s Acara Roxo. “Memasak untuk orang lain adalah hadiah yang luar biasa dan sangat menyenangkan.”

“Beberapa kesalahan yang saya perhatikan dari nonprofesional adalah tidak memiliki pilihan vegetarian dan tidak mengetahui semua bahan dalam masakan, yang sangat penting bagi mereka yang alergi makanan,” kata Antonio Kanickaraj, direktur operasi di Restoran India Tulsisebuah restoran vegetarian di Los Angeles.

Bagaimana itu diterjemahkan menjadi pertemuan Anda sendiri? “Seringkali Anda dapat membuat satu hidangan yang melayani berbagai tujuan, seperti bebas gluten dan vegan,” jelas Heidi Andermack, salah satu pendiri Chowgirls Catering di Minneapolis. “Cara lain untuk mengakomodasi banyak preferensi adalah dengan membuat versi daging dan vegetarian, seperti kari dengan kacang garbanzo dan saus yang sama dengan ayam.”

“Seni acara katering adalah awal dan persiapan yang terjadi jauh-jauh hari,” kata Kathleen Schaffer, pemilik dan direktur kreatif dari perusahaan yang berbasis di Los Angeles. Schaffer katering.

Kunci untuk pekerjaan lanjutan itu, kata banyak koki, adalah mengembangkan kecintaan yang langgeng pada daftar. “Tanpa daftar, saya akan tersesat,” kata Edy Massih, pemilik dan koki di Toko Edy, pasar dan katering Lebanon di North Brooklyn. “Anda harus benar-benar memiliki daftar belanja, daftar persiapan, dan daftar pengepakan.”

Dalam tip yang sangat praktis untuk pembuat daftar, Rossi menambahkan, “Gunakan highlighter warna terang, jadi nanti Anda benar-benar dapat melihat apa yang Anda coret.”

Membuat daftar membantu Anda menghindari kesalahan pemula lainnya yang disebutkan oleh banyak koki ini – membeli terlalu banyak makanan. “Jangan ‘mengabaikan’ saat Anda berbelanja bahan makanan dan persediaan,” kata chef Jonathan Scinto. “Begitulah cara Anda akhirnya membeli lebih dari yang diperlukan.”

Dan meskipun Anda tidak ingin membeli makanan secara berlebihan, ada satu merchandise yang harus Anda pastikan memiliki lebih dari cukup. “Jangan lupa esnya!” kata Woodman.

“Dapur profesional mulai menyiapkan barang tiga hingga empat hari sebelum acara berlangsung,” kata Ware. “Kami membuat kemajuan secara bertahap setiap hari, sehingga beban kerja pada hari acara tidak terlalu berat.”

Rossi menggemakan bahwa: “Jika Anda mencoba untuk melakukan segalanya pada hari pesta, bolehkah saya bertanya, ‘Apakah Anda gila?’ Lakukan semua yang Anda bisa lakukan sebelumnya.”

Jika Anda telah menghabiskan waktu pra-pesta untuk persiapan, Anda harus dalam kondisi yang baik saat waktu pergi semakin dekat. Ngomong-ngomong, saat itu bukan saat bel pintu berbunyi dengan tamu pertama, menurut para ahli. “Siapkan semuanya dan siapkan satu jam sebelum tamu tiba,” kata Schaffer.

Memiliki alat yang tepat dapat membantu, terutama jika Anda perlu memindahkan makanan ke lokasi lain untuk pesta Anda. “Saya menggunakan Cambro Go Containers, yang cocok untuk koki rumahan maupun profesional,” kata Scinto.

“Bungkus katering sangat bagus untuk menjaga agar makanan tetap utuh dan jauh dari kontaminan apa pun, terutama jika Anda perlu memindahkannya,” kata koki Becky Geisel, pendiri, pemilik, dan kepala koki di Bex Kitchen & Catering New Jersey.

Dan, karena koki tidak pernah menyia-nyiakan kesempatan, pertimbangkan nasihat ini dari Bethany DiBaggio, pendiri dan koki eksekutif di Austin’s La Pera Catering: “Saya membungkus bahkan tutup yang dianggap ‘anti tumpah’ dengan membungkus seluruh wadah untuk menyimpan cairan dan tutup di tempatnya.”

“Jangan ragu untuk memasukkan barang-barang yang sudah dibeli sebelumnya untuk menyelesaikan hidangan,” saran Shaun Roberts, wakil presiden penjualan di katering Nice Performances New York. “Anda dapat mengurangi waktu Anda di dapur, belum lagi mengurangi jumlah bahan dan menghemat ruang penyimpanan.”

Massih setuju, menambahkan bahwa Instacart bisa menjadi penyelamat. “Tidak semua orang punya waktu untuk berbelanja makanan, jadi mintalah orang lain melakukannya dengan biaya pengiriman yang kecil,” katanya. “Ini sangat berharga, memberi Anda waktu untuk mendapatkan bunga, mengatur rumah, dan membuat daftar putar musik.”

Mengenai daftar putar tersebut, Robin Selden, mitra pengelola dan koki eksekutif di Marcia Selden Catering dan Bare Fig Catering, memiliki saran ini: “Musik harus dimulai dari tingkat ‘latar belakang’, sehingga saat tamu datang, mereka memiliki waktu untuk berbaur dan mendengar diri mereka sendiri. Kemudian itu dapat membangun energi saat pesta berlangsung.

Anda akan memiliki lebih banyak waktu untuk hal-hal menyenangkan seperti musik jika mengikuti saran dari Davis ini. “Jangan biarkan semua yang Anda lakukan di dapur menumpuk,” katanya. “Bersih saat kamu pergi!”

Tapi ada satu tugas pembersihan yang bisa Anda tunda. “Jangan mengepel lantaimu sebelum pesta,” kata Andermack. “Tidak ada yang melihat ke lantai, dan tamu hanya akan mengacaukannya.”

Akhirnya, jangan hanya menganggap Anda bisa melakukan semuanya sendiri, kata Barbara Roan, direktur senior penjualan dan acara di Union Sq. Occasions New York. “Jangan malu meminta teman untuk datang lebih awal atau membawa beberapa barang untuk membantu Anda,” katanya.

Nasihat terakhirnya adalah untuk mempersiapkan sebanyak yang Anda bisa, dan kemudian melepaskannya: “Bahkan jika ada hal-hal yang tidak berjalan sesuai rencana, ambillah dengan tenang dan nikmati pesta Anda.”