Jenis Tahu Terbaik Untuk Digunakan Untuk Setiap Jenis Resep

Bingung dengan semua jenis tahu di toko kelontong? Masing-masing sempurna untuk sesuatu, tetapi dapat merusak makan malam jika digunakan di piring yang salah.

Kembali ke masa pra-internet, saya yang berusia 16 tahun membeli beberapa tahu, memotongnya menjadi kubus dan melemparkannya ke dalam panci berisi sayuran yang mendesis, hanya untuk menyaksikan dengan ngeri ketika kubus saya yang rapi meledak menjadi jutaan potongan putih yang licin. Ini tidak seperti tahu yang kenyal dan lezat di Rumah Hunan lokal saya. Banyak orang akan memutuskan saat itu juga bahwa tahu bukan untuk mereka, tetapi saya ditakdirkan untuk menjadi penulis makanan, jadi saya pergi ke perpustakaan sebagai gantinya.

Saya telah membeli tahu yang salah. Anda tidak perlu melakukan kesalahan itu.

Jika Anda tidak dibesarkan dalam budaya pecinta tahu, kemungkinan besar Anda akan merasa sedikit bingung dengan kubus putih. Dikemas air, dibungkus menyusut, kotak aseptik, lunak, keras, mana yang harus Anda beli? Sebagai koki di deli makanan alami, instruktur kelas memasak, dan pengembang resep untuk lima buku masak vegan dan vegetarian yang telah saya tulis, saya telah menjelajahi bekerja dengan setiap jenis yang bisa saya dapatkan. Saya yakin bahwa setiap orang dapat menemukan hidangan tahu yang disukai, jika mereka belajar memilih tahu yang “tepat” dan menggunakannya dengan baik.

Primer cepat sudah beres. Semua tahu dibuat dengan memasak kedelai kuning dalam air, menggiling adonan menjadi bubur, menyaringnya untuk membuat susu kedelai, kemudian mengentalkan susu kedelai hingga menjadi padat. Karena tahu berasal dari Cina sekitar tahun 950 M, kemudian menyebar ke Jepang dan seluruh Asia, ada banyak tradisi dan pendekatan untuk membuat dan memasak dengan tahu. Toko kelontong khas Amerika hanya menjual beberapa dari banyak sekali pilihan di dunia tahu yang luas, bahkan jika Anda seberuntung itu.

Tahu kotak aseptik yang hancur di tumis saya adalah tahu “sutera” Jepang. Tahu sutra dibuat dengan membuat susu kedelai, kemudian dicampur dengan koagulan yang menyebabkan keseluruhan susu mengental seperti flan kaku yang bisa diiris. Tahu sutra dihargai karena teksturnya yang lembut, halus, dan rasanya yang halus, dan Anda mungkin pernah menyantapnya dalam sup miso di tempat sushi favorit Anda.

Tahu yang saya nikmati dalam tumis di Home of Hunan adalah tahu ala Cina, yang dibuat dengan menambahkan koagulan yang menyebabkan protein terpisah dari air, membentuk gumpalan lepas. Gumpalan, atau dadih, diangkat dari air, dikeringkan dan ditekan ke dalam cetakan. Cara ini menghasilkan tahu “awan”, dengan tekstur kenyal dan padat. Setelah tahu terbentuk, diperas untuk memeras sisa airnya, dan semakin lama ditekan, semakin kencang dan padat. Tahu Cina lunak ditekan paling sedikit, sedangkan keras dan ekstra keras ditekan paling lama. Tahu ala China yang lembut memiliki tekstur yang mengental, namun karena sangat lembab dan lembut, bisa digunakan seperti tahu sutra.

Bahan yang menggumpalkan tahu juga bisa berbeda. Tahu komersial dikoagulasi dengan gipsum (kalsium sulfat), garam Epsom (magnesium sulfat), nigari (magnesium klorida) atau glukono delta lakton (GDL) atau kombinasinya. Pembuat tahu merancang produk yang memanfaatkan rasa manis gipsum, sedikit rasa pahit nigari, dan tekstur gel GDL yang halus.

Setiap jenis tahu memiliki kualitas yang membuatnya sempurna untuk hidangan tertentu. Jika Anda memulai dengan resep, ini akan membantu Anda dengan menentukan jenis tahu. Jika tidak, ingatlah bahwa tahu sutra atau lunak itu lembut dan rapuh, dan tahu sedang, keras, dan ekstra keras lebih kuat.

Jenis ini sempurna dihaluskan untuk puding, kue keju, saus salad, smoothie, mayo, saus celup, atau sup krim. Mereka bdisantap dalam sup miso klasik, atau didinginkan, dengan taburan daun bawang dan kecap. Mereka juga bisa dilapisi adonan dan digoreng, tapi terlalu basah dan empuk untuk digoreng dangkal.

Ini sempurna untuk tumis klasik, orak-arik tahu, tahu panggang yang diasinkan, dan burger tahu. Karena mereka kokoh, tetapi tidak sekeras batu seperti ekstra keras, Anda bisa mendapatkan kerak atau gosong yang bagus pada kubus atau irisan sementara bagian dalamnya tetap empuk.

Ini sangat cocok untuk memanggang dan membuat tumisan favorit Anda versi ekstra kenyal. Keras ekstra ditekan ke kepadatan sedemikian rupa sehingga Anda dapat menepuknya hingga kering, menyikatnya dengan minyak, dan melemparkannya ke atas panggangan panas tanpa merusaknya. Orang yang menganggap tahu terlalu lembek menyukai jenis ini.

Jika Anda belum pernah bermain-main dengan tahu sutra, di bawah ini adalah resep yang menurut saya adalah pemenangnya.

Ini membuat pure kental dan lembut yang bisa Anda gunakan sebagai saus untuk sayuran atau keripik, atau aduk dengan kentang matang atau salad hijau. Jika Anda menginginkan saus yang lebih mudah dituang, cukup aduk air, sedikit demi sedikit, untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Saat menghaluskan tahu di dalam meals processor, pastikan benar-benar halus sebelum menambahkan cairan, atau Anda mungkin memiliki gumpalan pada akhirnya.

• 12,3 ons (atau serupa) tahu sutra, ekstra keras (1 1/2 cangkir dihaluskan)
• 1 mentimun ukuran sedang, kupas, buang bijinya dan cincang
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada hitam
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1/4 cangkir jus acar dill
• 1/4 cangkir alpukat atau minyak canola
• 1 daun bawang, cincang
• 1/4 cangkir gulma dill segar

Masukkan tahu ke dalam mangkuk pengolah makanan dan proses, sering-seringlah dikikis, hingga tahu menjadi sangat halus. Tambahkan bawang putih, garam, merica, dan setengah dari mentimun dan proses lagi, blender hingga hampir halus.

Dengan mesin menyala, tuangkan jus acar, lalu minyak. Kikis dan proses lagi untuk berbaur.

Tambahkan sisa mentimun, daun bawang dan dill dan nadi untuk dicampur.

Gosok ke dalam stoples dan dinginkan sampai saatnya disajikan.

Untuk membuatnya dalam blender, tuangkan air acar dan minyak terlebih dahulu, lalu tambahkan tahu, garam, merica, bawang putih, dan setengah bagian mentimun, lalu tutup dan blender hingga halus. Tambahkan sisa mentimun, daun bawang dan dill dan nadi untuk dicampur.