Ada sesuatu tentang Thanksgiving yang membangkitkan emosi yang kuat. Seberapa sering Anda mencari di Google “cara untuk menghindari pembicaraan tentang politik selama pertemuan liburan,” Misalnya?
Kalau soal makanan, segalanya cenderung menjadi sangat intens. Orang-orang berdebat tentang menu very bestcara very best untuk memasak menu tersebut, dan bahkan waktu terbaik untuk mulai makan. Tapi mungkin tidak ada subjek yang memberikan respons sekuat lauk pauk terbaik dan terburuk yang disajikan pada hari Thanksgiving.
Sederhananya, orang-orang mempunyai pendapat yang sangat kuat tentang lauk pauk Thanksgiving — sedemikian rupa sehingga, beberapa tahun yang lalu, Instacart dan Harris Ballot bekerja sama untuk mengerjakan sebuah survei dari 2.000 orang Amerika, menanyakan tentang kesukaan dan ketidaksukaan mereka terhadap liburan.
Menurut knowledge, 27% orang Amerika sangat membenci manisan ubi. Casserole kacang hijau (25%) dan saus cranberry (24%) melengkapi peringkat tiga besar makanan pendamping yang paling dibenci.
“Aturan untuk lauk pauk: hormati sayuran Anda dan pertahankan tekstur dan warnanya,” kata Julie Tracy, yang menjawab seruan untuk orang-orang yang sangat menyukai makanan Thanksgiving. “Memasak terlalu lama mengubah pelangi yang menarik menjadi lumpur abu-abu lembek, sehingga melanggengkan ketidakpopulerannya.”
Padahal, jika dicermati, semua lauk pauk Thanksgiving memang merupakan transformasi dari aslinya.
Manisan ubi, yang secara tradisional merupakan makanan pokok di Selatan, memerlukan pelunakan ekstra pada makanan yang sudah cukup lembek melalui penggunaan mentega, gula, pala, dan krim kental. Di satu sisi, ketidaksukaan terhadap makanan sebenarnya bisa berarti apresiasi terhadap makanan itu sendiri. Mengapa tidak menyajikan ubi apa adanya?
Filosofi tersebut tentunya juga dapat diterapkan pada casserole kacang hijau. Biasanya bentuknya renyah dan padat, kacang hijau memiliki tekstur yang sedikit lebih kental saat dipanggang sebagai bagian dari casserole, biasanya juga membutuhkan semacam sup sebagai bahannya. Tentu, ini mungkin cocok dipadukan dengan kalkun, tetapi lauknya tampaknya tidak mempertahankan kesegaran yang sama seperti kacang hijau.
Andrea Xu, CEO dan pendiri toko on-line Asia Umamicart, setuju dengan sentimen tersebut.
“Casserole kacang hijau itu klasik, tapi menurut saya rasanya terlalu kental dan kurang dalam rasa,” katanya.
Menulis untuk Jaringan Makanan Bertahun-tahun yang lalu, penulis makanan Eric Kim juga berpidato tentang kelemahan casserole kacang hijau.
“Saya tidak pernah bisa merasakannya: campuran bahan-bahan dapur acak yang dimasukkan ke dalam Pyrex, sangat asin dan rasanya seperti plastik,” tulisnya kemudian. “Saya masih benci casserole kacang hijau. Banyak.”
Ketidaksukaan terhadap makanan lunak secara langsung menyebabkan lemahnya inti saus cranberry.
Maren Caruso melalui Getty Photos
“Saus cranberry tidak pernah dimakan dan ada begitu banyak hidangan yang lebih enak,” kata seorang teman saya tanpa basa-basi ketika ditanya tentang topik tersebut. “Mengapa ini masih menjadi makanan pokok?”
Memang benar, lauk pauknya, selain kalkun, adalah makanan yang paling sering disebut sebagai makanan Thanksgiving.
Berdasarkan Universitas Negeri Michigan“Diyakini bahwa para peziarah dan orang Indian Amerika akan makan [cranberries] pada Thanksgiving pertama” mengingat kelimpahannya di tahun 1500-an.
Mungkin ini saatnya mengubah cara kita?
Kebencian terhadap perbaikan tampaknya juga bergantung pada cara penyajiannya. Menurut survei Instacart tahun 2021, lebih dari 20% orang tidak makan saus cranberry sama sekali, tetapi 37% responden lebih memilih versi buatan sendiri daripada versi kalengnya.
Jadi, apa yang tersisa? Iringan gastronomi seperti apa yang sebaiknya kita sajikan dengan aman di hari yang paling berharga itu, dengan harapan tidak ada tamu kita yang pulang ke rumah mengeluh tentang makanan Thanksgiving yang kurang enak yang baru saja mereka konsumsi?
“Wortel,” usul Xu. “Mereka adalah makanan pokok musim gugur dan cocok untuk berbagai metode memasak yang berbeda.”
Tentu saja, cobalah untuk tidak membuatnya terlalu lengket, tetapi, kata Xu, pilihlah varietas pusaka yang berwarna-warni.
“Tidak hanya secara visible menakjubkan tetapi menurut saya rasanya lebih pekat,” katanya. “Saya suka memanggangnya dengan lapisan madu atau menggorengnya dengan kacang polong dan jagung.”
Opsi hebat lainnya yang umumnya disukai? Selada kol.
“Saya sangat menyukai coleslaw dan menikmatinya sepanjang tahun,” kata Xu. “Menurut saya ini sempurna untuk memotong makanan berat karena kesegarannya.”
Namun, para ahli kuliner memperingatkan terhadap potensi teksturnya.
“Pilihlah selada kol yang lebih ringan dan mengandung cuka, daripada yang tremendous kental, sebagai kontras yang bagus dengan makanan utama yang lebih sehat,” saran Xu.
Sayangnya, sama seperti segala hal lain dalam hidup, semua jenis lauk pauk Thanksgiving disukai oleh banyak penggemar dan kelompok pencela yang tampaknya lebih besar.
Kabar baiknya: itu rata-rata meja liburan menyajikan setidaknya lima lauk paukjadi Anda punya banyak pilihan pada hari Thanksgiving tertentu.
