‘Chaos Cooking’ Secara Radikal Dapat Mengubah Cara Anda Menggunakan Sisa Makanan

Koki telah lama menggabungkan bahan-bahan yang biasanya tidak cocok (pikirkan saja semua restoran fusion di luar sana), tetapi ide ini dibawa ke tingkat berikutnya dengan tren media sosial yang muncul. Tagar #Memasak Kekacauan memiliki lebih dari 1,6 juta tampilan di TikTok dan ribuan di Instagram. (Ya, IG masih menjadi tempat banyak inspirasi makanan.) Bahkan namanya diperiksa di trailer Musim 2 “The Bear”.

Selain menggabungkan bahan-bahan yang biasanya tidak cocok, landasan lain dari kekacauan memasak adalah menggunakan apa pun yang Anda miliki. Dengan kata lain, Anda mengintip ke dalam lemari es dan dapur Anda, melihat apa yang perlu Anda singkirkan dan mencari cara untuk menggabungkannya. Video TikTok oleh pengguna @MyCursedBrain adalah contoh sempurna dari kekacauan memasak dalam aksi. Dalam klip itu, dia menggabungkan pasta edamame, selai kacang, bumbu Segalanya Kecuali Bagel, bubuk cabai, mentimun, dan beberapa bahan lain untuk dia ambil pada hidangan mie selai kacang.

Karya kreatifnya yang menonjol lainnya termasuk Pizza Huge Mac Dan Spageti Filipina dan lumpia burrito.

Stephen Chavezseorang instruktur koki di Institut Pendidikan Kuliner, sangat akrab dengan konsep chaos cooking. “Ketika saya tumbuh dewasa, ibu saya membuat ‘salad musgo’ di musim panas dan ‘sup musgo’ di musim dingin. Pada dasarnya, ini adalah apa saja di lemari es atau pantry yang ‘harus pergi,’” katanya, menambahkan bahwa dia selalu membuat “makanan musgo” sendiri.

Kekacauan memasak dapat membantu mengurangi limbah makanan, tetapi akan sangat membantu jika Anda memasukkan beberapa tip ke dalam celemek Anda jika Anda benar-benar ingin makanan Anda terasa enak. Berikut adalah tujuh suggestions yang perlu diingat saat Anda memasak sepuasnya, menurut empat koki profesional.

Bagian dari kesenangan memasak kekacauan adalah menggunakan bahan-bahan yang belum pernah Anda masak sebelumnya atau menggunakannya dengan cara yang benar-benar baru. Tetapi ketika Anda mendapatkan koki pemenang James Beard yang kreatif ini Ken Oringer mengatakan yang terbaik adalah memulai dengan satu bahan inti yang sudah Anda masak dengan nyaman.

Misalnya, jika Anda sudah memasak nasi, pasta, telur, atau ayam berkali-kali, mulailah dengan itu. Kemudian, Anda bisa menjadi funky dengan bahan lainnya. “Beberapa elemen kejutan itulah yang membawa hidangan ke tingkat yang kacau,” kata Oringer.

Setelah Anda mendapatkan bahan inti, Chavez mengatakan sudah waktunya untuk memutuskan tema, atau profil rasa hidangan. “Ini akan membuat penggabungan bahan lebih mudah dan akan memberi Anda arahan,” katanya. “Ini seperti situasi ketika Anda memutuskan ke mana harus pergi makan. Biasanya, orang akan mulai dengan rasa internasional, [asking], ‘Apakah Anda ingin makanan Thailand, Italia, atau Yunani?’ Dengan menggunakan pemikiran yang sama, buat hidangan ‘chaos cooking’ Anda sendiri dengan tema atau profil cita rasa internasional tertentu.”

Ini tidak berarti bahwa hanya karena Anda telah memutuskan pasta untuk bahan inti Anda, misalnya, Anda harus tetap menggunakan bumbu Italia. Faktanya, pergi dengan cara yang tidak terduga adalah inti dari tren ini. Tetapi Chavez menjelaskan bahwa menentukan tema akan membantu Anda mengetahui bumbu atau saus apa yang akan dipasangkan. Misalnya, jika Anda memutuskan ingin mie pasta Anda bertema Thailand, Anda tahu bahwa semua saus dan bumbu Anda akan terinspirasi dari Thailand.

Oke, bahan inti dan tema Anda sudah dipilih. Sekarang saatnya untuk menjadi aneh. Koki Dafne Mejia, yang pernah menjadi kontestan “Hell’s Kitchen,” mengatakan bahwa chaos cooking bisa menjadi kesempatan untuk memasak dengan sesuatu yang belum pernah Anda gunakan sebelumnya. Sebagai tamu baru-baru ini di Podcast “Lensa Bourbon”.dia mendorong lebih banyak orang untuk memasak dengan bourbon. “Jika Anda tidak memiliki cuka, Anda bisa menggunakan bourbon, yang memberi hidangan rasa berasap yang indah,” katanya kepada HuffPost, menambahkan bahwa ini membuat bumbu yang sangat enak untuk steak.

Cara lain Mejia mengatakan Anda bisa menjadi kreatif adalah dengan menggunakan soda kue: “Saya telah belajar dari koki Italia bahwa menambahkan soda kue ke hidangan berbahan dasar saus tomat dapat menyeimbangkan sebagian keasaman,” katanya.

Kekacauan memasak bisa terdengar seperti hanya membuang banyak bahan acak ke dalam panci atau wajan yang sama, tetapi Chavez mengatakan untuk tidak melakukannya dan memasak setiap bahan secara terpisah. “Jika kamu mencoba memasak [everything] pada saat yang sama di wajan yang sama, Anda ditakdirkan untuk mendapatkan hasil di bawah standar dan tekstur yang buruk, ”katanya. “Hampir selalu wajannya penuh sesak, suhunya turun, dan Anda berakhir dengan adonan kukus yang lembut alih-alih kombinasi tekstur dan rasa yang menarik.”

Misalnya, jika Anda membuat tumisan, protein (baik daging atau tahu) akan membutuhkan lebih banyak waktu di dalam wajan daripada sayuran. Selain itu, jika wajan terlalu penuh dan bahan-bahan ditumpuk satu sama lain, tidak semuanya akan matang secara merata. Sebagai gantinya, masak protein Anda dalam satu panci dan sayuran Anda di panci lain. Jika Anda membuat makanan dengan banyak sayuran, perlu diingat bahwa beberapa sayuran perlu dimasak lebih lama dari yang lain. Misalnya, kentang lebih tebal dari wortel, sehingga harus direbus dalam panci yang berbeda. Jika tidak, Anda berisiko wortel menjadi terlalu lembek atau kentang terlalu keras.

Kiat professional dari Ann Ziata, seorang chef di Institute of Culinary Schooling: Keseimbangan adalah kuncinya. “Agar makanan berhasil, perlu diimbangi dengan rasa, tekstur, dan nutrisi juga,” katanya. Dia menambahkan bahwa setiap hidangan yang enak setidaknya memiliki beberapa unsur dari semua rasa dasar: manis, asin, pahit, asam, dan kaya. “Tidak semuanya harus dalam ukuran yang sama, tetapi semuanya harus hadir agar makanan benar-benar enak,” katanya.

Keempat koki mengatakan bahwa kesalahan umum lainnya yang dilakukan orang dengan kekacauan memasak adalah menambahkan terlalu banyak bahan untuk membuat hidangan menjadi lebih keterlaluan. “Masing-masing bahan harus ada agar bisa menyajikan hidangan,” kata Ziata. Jika Anda berdebat untuk menambahkan bahan lain ke hidangan Anda, katanya, pikirkanlah Mengapa Anda ingin menambahkannya terlebih dahulu. Jika ingin menyeimbangkan rasa atau tekstur, lakukanlah. Jika hanya untuk iseng atau dalam upaya untuk membuat sesuatu yang “viral”, Anda mungkin ingin melewatkannya.

Demikian pula, Oringer mengatakan penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak bumbu atau saus. “Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi sulit untuk menyeimbangkan hidangan jika terlalu banyak yang sudah ada di sana,” jelasnya. Jika Anda tidak yakin bagaimana rasa kombo, cobalah sedikit terlebih dahulu sebelum melakukan all-in.

Terakhir, Ziata dan Mejia sama-sama mengatakan untuk mempertimbangkan tekstur makanan Anda. “Tekstur akan membuat atau menghancurkan sebuah hidangan,” kata Ziata. Jika hidangan Anda memiliki banyak elemen yang dipanggang atau dipanggang, dia merekomendasikan untuk menambahkan saus agar tidak terasa terlalu kering. Jika hidangan Anda lembut dan lembek, dia merekomendasikan untuk menambahkan sesuatu yang dipanggang atau digoreng untuk tekstur yang renyah atau renyah.

“Tidak ada yang mau makan seperti mereka berusia 2 atau 95 tahun,” kata Mejia, menggemakan Ziata dengan mengatakan bahwa hidangan lunak membutuhkan sesuatu yang renyah atau renyah. “Anda benar-benar bisa mengangkat hidangan dengan menyeimbangkan teksturnya.”

Dengan mengingat tip-tip ini, Anda siap menghadapi kekacauan. Anda mungkin menemukan diri Anda terobsesi dengan makanan yang benar-benar baru. Ramen bolognesesiapa pun?