Cara Membuat Es Bar Berkualitas, Rahasia Minuman Lebih Enak

Selama bertahun-tahun, es telah diperlakukan seperti penyanyi latar yang kurang dihargai untuk “kekuatan bintang” dari cairan yang ada. Karena dengan senang hati menggigil segala jenis minuman, es membuat daya tarik utama terlihat bagus, tetapi mendapat sedikit perhatian atau pujian, bahkan dari yang paling haus di antara kita.

Namun sikap itu telah berubah karena sejumlah mixologist inovatif telah menjadi terkenal tidak hanya karena kekuatan keterampilan mereka dengan cairan, tetapi kemampuan mereka untuk membuat es batu yang benar-benar jernih dan berbentuk sempurna yang mengangkat dan menyempurnakan semua jenis koktail. Dan mereka melakukannya dengan memulai dengan bahan yang paling sederhana – hanya air biasa.

Di dunia orang-orang yang sangat peduli dengan bongkahan beku H2O, Camper English berkuasa. Seorang penulis dan pembicara koktail dan minuman beralkohol yang meliput renaisans kerajinan koktail selama lebih dari 15 tahun, dia baru saja menulis seluruh buku tentang masalah ini. Dalam “The Ice Ebook: Cool Cubes, Clear Spheres, and Different Chill Cocktail Crafts,” “icepert” koktail yang terkenal menjelaskan bagaimana es yang baik dapat membuat perbedaan besar dalam apa pun yang Anda minum. Triknya, katanya, adalah memahami peran yang bisa dimainkan oleh es.

“Es adalah alat untuk mendinginkan dan mengencerkan koktail, dan juga bisa menjadi peningkatan estetika, seperti gelas cantik atau hiasan, ”katanya. “Saya selalu mengatakan perbedaan antara menggunakan es yang mendung dan es yang jernih seperti meminum sampanye dari cangkir styrofoam atau seruling kristal. Secara teknis, minumannya sama, tetapi pengalaman minumnya lebih tinggi.”

“Peningkatan” pengalaman itu sering kali hilang dari koktail yang disiapkan di rumah. Jika menurut Anda minuman yang didinginkan dengan benar tidak akan terasa jauh berbeda dengan minuman bersuhu ruangan, Anda mungkin ingin mempertimbangkannya kembali. “Es dapat membuat perbedaan pada banyak tingkatan yang berbeda,” kata Steven Huddleston, seorang “ahli pencampur molekuler” yang menggambarkan dirinya sendiri dan direktur pelaksana minuman dan pelatihan di Kepemilikan SquareOnesebuah perusahaan manajemen restoran.

“Bila Anda menambahkan es, ini memungkinkan rasa yang lebih luas, dan itu akan membantu ‘membuka’ semangat untuk rasa terbaik,” katanya. “Anda dapat mengujinya dengan menambahkan beberapa tetes air saja ke minuman apa pun. Pengenceran itu memungkinkan aromatik masuk, sekaligus menjinakkan luka bakar yang keras di bagian belakang langit-langit mulut yang dapat terjadi saat menyeruput minuman keras yang tidak diencerkan.

Huddleston mengatakan bahwa ketika Anda membuka alkohol dengan cara ini, selalu pintar menggunakan es terbaik. Dia merujuk pada grasp yang disebutkan sebelumnya, bahasa Inggris, dan mengatakan dia mengindahkan peringatan ahli tentang bagaimana “es lodge yang menyebalkan” akan berkontribusi pada minuman berkualitas rendah.

Jadi jika Anda membuat minuman di rumah dan berpikir untuk mengambil jalan pintas, ingatlah nasihat dari ini Pengawas Sonjayang, bersama suaminya Alex, menjalankan situs net koktail dan masakan rumahan Sepasang Koki. “Koktail adalah tentang presentasi,” katanya. “Terkadang ahli mixologi rumahan berhemat dalam penyajian, seperti menggunakan gelas yang salah untuk minuman, menghilangkan hiasan, atau memilih es batu standar yang keruh.” Bahkan sentuhan kecil seperti es bening, katanya, bisa membuat perbedaan.

“Es bening membawa koktail dari standing bar biasa-biasa saja menjadi mewah,” kata Overhiser. “Itu karena tampilan bentuk organiknya yang indah dan jernih serta caranya mendinginkan minuman.”

Kejelasan itu penting karena beberapa alasan. Kekeruhan terjadi ketika kotoran ada di dalam air sebelum membeku. Jadi jika es batu dalam minuman Anda benar-benar jernih, Anda tahu tidak ada apa pun di dalam balok beku itu selain air bersih dan murni. Dan meskipun es yang keruh dan tidak murni mungkin terasa apak atau hangus di freezer, kubus bening tidak akan memberikan rasa “tidak enak”.

Alasan lain untuk menyukai kubus bening? Karena hanya mengandung air dan tidak mengandung kotoran, mereka akan menjadi lebih padat. Itu berarti mereka meleleh lebih lambat, mendinginkan koktail tanpa terlalu mengencerkannya. Ternyata, waktu leleh yang lambat adalah hadiah utama dalam pencarian kesempurnaan es batu.

“Air yang tidak dimurnikan akan membeku dengan gelembung kecil di dalam kubus, dan gelembung itu adalah kotorannya,” jelas Huddleston. “Itu akan merusak keutuhan es batu, jadi saat cairan di dalam minuman mengenai gelembung itu, es itu mulai mencair lebih cepat. Semakin sedikit pengotor, semakin lambat pencairannya.”

“Air yang rasanya tidak enak membuat es yang rasanya tidak enak, ”kata English. “Jika Anda menyaring air yang Anda gunakan untuk minum, Anda harus menggunakan cairan hasil saringan itu untuk es batu.” Tetapi kalau mempertimbangkan untuk merebus air es batu dulu, tidak usah repot-repot, katanya. “Legenda kota air mendidih adalah sesuatu yang semua orang ‘ketahui’, namun sangat sedikit orang yang memeriksa faktanya.”

English percaya bahwa mitos merebus-untuk-membekukan dimulai pada hari-hari awal kebangkitan koktail kerajinan pasca-2001. “Beberapa bar mulai membuat es batu yang lebih besar daripada yang dibuat di mesin es untuk dimasukkan ke dalam minuman yang diseruput perlahan, seperti Previous Usual. Mereka membekukan air dalam wadah besar dan kemudian memotong balok menjadi kubus besar dengan tangan. Esnya tidak jernih, tetapi para bartender mencoba memperbaikinya dengan merebus air terlebih dahulu. Batangan lain melelehkan kubus bening kecil dari mesin es dengan air panas dan membekukannya kembali.

Bahasa Inggris berkata, “Saya mendengar tentang pencarian es yang lebih jernih ini dan memutuskan untuk melakukan beberapa percobaan di rumah. Saya merebus air lalu membekukannya. Idenya adalah jika Anda merebus air, semua udara di dalam air akan menggelembung. Itu tidak berhasil, dan es yang dihasilkan masih keruh.”

Air mungkin tidak perlu direbus, tetapi Anda tetap perlu mempertimbangkan apa yang akan disimpan di sebelah freezer Anda. “Es dapat menyerap bau dari freezer dan seringkali juga dari lemari es,” Inggris memperingatkan, mencatat bahwa “yang terbaik adalah menyimpan makanan aromatik – seperti makanan yang dibawa pulang – dalam wadah tertutup sehingga tidak memengaruhi es. Bergantian, simpan es di tas freezer yang bisa ditutup, bukan di baki, jadi tidak akan menyerap bau.

Anda dapat menemukan cetakan es batu dalam bentuk dan ukuran apa saja, jadi cobalah beberapa permutasi baru dan lihat apakah itu membuat perbedaan pada minuman Anda. Kubus hari ini dapat berkisar dari silinder panjang, cocok untuk gelas Collins, hingga persegi 2 inci (atau lebih besar!) yang superb untuk minuman seperti Manhattan. Atau coba bentuk yang benar-benar bulat, karena bentuk bola memperlihatkan lebih sedikit luas permukaan untuk jumlah quantity yang sama seperti kubus. Bola es itu dikatakan meleleh lebih lambat dan menunda pengenceran lebih lama dari kubus.

Tidak semua dari kita berpikir lebih besar lebih baik, tentu saja. Kegemaran saat ini akan es kerikil, juga disebut nugget, pelet, atau es Sonic, telah dipicu oleh banyak orang yang menyukai minuman mereka untuk memulai — dan tetap — sedingin mungkin selama mungkin. Kubus berukuran lebih kecil, disukai oleh mereka yang suka mengunyah es, menjadi sangat populer sehingga Starbucks beralih ke mesin es kerikil. Bahkan ada peralatan meja yang membuat es jenis ini untuk digunakan di rumah.

Eksperimen pembuatan es English membuatnya memperhatikan bahwa, tidak peduli wadah atau bentuk apa yang dia gunakan, es di dekat bagian luar setiap wadah lebih jernih daripada es di bagian tengah. Hal ini membuatnya mengembangkan metode freezer rumahan yang meniru proses yang digunakan pada mesin Clinebell kelas profesional, yang menggunakan balok es yang mencair dengan kecepatan 33% lebih lambat daripada es yang kurang padat dan tidak murni.

Teknik pembekuan terarahnya membuat es jernih dengan mengontrol arah pembekuan air. “Ini adalah trik sederhana untuk memaksa air membeku menjadi es dari satu arah ke arah lain, bukan dari luar ke dalam, seperti pada baki es batu pada umumnya,” jelas English. “Ini meniru bagaimana kolam atau danau membeku secara alami, di mana es cenderung terbentuk dengan sangat jelas saat mendorong udara yang terperangkap dan kotoran menjauh dari titik beku.”

Untuk mencoba pembekuan terarah, Anda memerlukan pendingin sisi keras yang dirancang untuk menampung makan siang besar atau enam bungkus soda. Isi pendingin dengan air dan letakkan di dalam freezer dengan bagian atas terbuka sehingga air terbuka ke udara di permukaan. Karena pendingin memiliki insulasi yang dibangun di bagian samping dan bawahnya, air membeku dari atas ke bawah, bukan dari luar ke dalam. Anda dapat membuat satu balok es besar, lalu memotong kotoran dan memotong kubus menjadi bentuk apa pun yang Anda inginkan. Berikut panduan langkah demi langkah untuk pembekuan terarah, dengan foto, dari A Couple Cooks.

Setelah pertama kali membagikan teknik ini dalam postingan weblog tahun 2009, bahasa Inggris melihat metodenya diadopsi oleh banyak profesional. “Namun baru setelah para YouTuber dan Instagrammer mulai memposting video how-to dari proses tersebut, hal itu benar-benar berhasil,” katanya.

Apakah Anda mencoba bentuk atau gaya baru es batu, atau mulai bereksperimen dengan pembekuan terarah, Anda mungkin menemukan bahwa, seperti banyak tren koktail yang dipicu oleh media sosial, gerakan “es berkualitas” mungkin adalah gerakan dengan daya tahan yang dingin dan keras selama musim panas yang panjang dan terik.