Dalam upaya memenuhi goal air harian saya, saya biasanya menenggak gelas demi gelas es ketika saya makan di luar. Tapi setelah membaca laporan es komersial terkait dengan wabah keracunan makanan dan pengawasan video mesin es di tempat makan cepat saji yang dipenuhi jamur (siapa sangka es bisa menumbuhkan jamur?), Saya siap membuang es latte saya dan menghilangkan makanan beku.
Meskipun sebagian besar dari kita menyadarinya potensi bahayanya Saat memesan es saat bepergian ke luar negeri, kami tidak akan berpikir dua kali untuk memesan es latte di kedai kopi lokal kami. Tapi haruskah kita melakukannya?
HuffPost berbicara dengan pakar keamanan pangan dan pekerja perhotelan tentang mengapa Anda sebaiknya menghindari memesan es dalam minuman Anda.
Bisakah es membuatmu sakit?
Karena es biasanya tidak menduduki peringkat teratas dalam daftar sasaran keamanan pangan di Amerika Serikat air keran biasanya aman (dengan pengecualian). Saat Anda membuat es batu di rumah, tidak ada kekhawatiran bahwa es batu tersebut akan mencapai suhu inner yang aman ― tidak seperti Anda sedang memasak ayam.
Sebaliknya, masalah muncul ketika mekanisme pembuatan es tidak sehat, atau jika seseorang menyentuh es dengan tangan kotor. Drseorang ilmuwan pangan dan penulis buku”150 Pertanyaan Ilmu Pangan Dijawab,” jelasnya, “Es yang tidak ditangani dengan benar dapat membawa jamur, bakteri, dan virus dari tangan pelayan atau juru masak yang menularkan penyakit, sama seperti makanan lainnya. Es juga dapat membawa mikroorganisme dari udara atau wadah jika tidak dicuci dan dibersihkan dengan benar.”
Jamur bisa tumbuh di mesin es.
Ketika ratusan atau ribuan orang perlu dilayani, nampan es individu tidak akan cukup. Sebaliknya, bar, restoran, resort, rumah sakit, dan bahkan panti jompo menggunakan mesin es untuk mengeluarkan es batu dan serpihan. Dan seperti kebanyakan mesin, mesin perlu dibersihkan. Le menjelaskan, “Mesin es harus dibersihkan dan disterilkan secara teratur. Jika terdapat potensi kontaminan di dalam mesin es itu sendiri, kontaminan tersebut dapat menyebar ke es yang dihasilkan. Contohnya termasuk jamur dan bakteri di dalam pipa atau saluran masuk.”
Menurut Megan, penasihat SDM untuk sebuah grup katering yang meminta untuk tidak disebutkan namanya, mesin es adalah salah satu peralatan dapur yang paling jarang dibersihkan. Dia berkata, “Tada banyak pekerjaan di mana saya bekerja selama lebih dari setahun, dan saya tidak dapat mengingat satu kali pun di mana mesin es itu pernah dibersihkan. Hanya ada satu tempat yang dibersihkan, dan itu karena rusak. Itu bukan tugas bartender, jadi tidak ditulis sebagai bagian dari jadwal pembersihan mingguan/bulanan/tahunan.”
Jika tidak ada yang membersihkan atau merawat mesin es, jamur akan tumbuh atau mesin rusak. Le menjelaskan, “FDA menetapkan bahwa mesin es perlu dibersihkan dan disterilkan setidaknya dua hingga empat kali setahun. Mesin es yang digunakan lebih berat mungkin perlu dibersihkan sebulan sekali. Alasannya adalah mikroorganisme yang masuk dari air dapat menghasilkan penumpukan biofilm, atau jika air sadah masuk ke dalam mesin es, hal ini dapat menghasilkan kerak yang menyaring dan menahan bakteri dan jamur. Seiring waktu, hal ini dapat menghasilkan racun dan spora yang larut ke dalam air es.”
Sayangnya, smoothie, slushies, dan minuman beralkohol beku harus dimasukkan ke dalam daftar pantauan. Serpihan dan es kunyah dari mesin sering kali digunakan untuk dicampur ke dalam minuman ini, artinya jamur dari mesin yang kotor dapat masuk ke dalam daiquiri stroberi Anda.
Apakah orang benar-benar sakit karena es?
“Jamur pada es dapat menyebabkan penyakit pernafasan dan reaksi alergi,” kata Le. “Jamur juga dapat berfungsi sebagai sumber nutrisi bagi bakteri dan mikroorganisme patogen lainnya untuk tumbuh.”
Ada banyak insiden kontaminasi yang dilaporkan.
A Studi tahun 2018 terhadap lima rumah sakit dan dua panti jompo di Cleveland, Ohio, ditemukan kontaminasi bakteri dan ragi di 64 mesin es, menyebabkan berjangkitnya basil gram negatif dan Candida. Katup ventilasi udara yang bocor pada mesin es di Finlandia menyebabkan 154 orang jatuh sakit karena norovirus pada tahun 2016, dan sebuah penelitian pada tahun 2002 menemukan mesin es menyebabkan wabah mycobacteria fortuitum di Rumah Sakit dan Pusat Medis St. Vincent di Greenwich Village, Kota New York . Meskipun patogennya bervariasi, wabah mesin es sering kali menyebabkan muntah, diare, kram perut, demam, mual, dan tinja berdarah, menurut Le.
Karena kita biasanya tidak mengasosiasikan minuman dengan penyakit bawaan makanan, mungkin saja terdapat lebih banyak insiden yang tidak dilaporkan.
Haruskah kita menghindari es di restoran?
Terlepas dari cerita horor tentang mesin es yang rusak dan berjamur serta es komersial yang kotor, Bucknavage dan Le menyatakan bahwa masyarakat tidak perlu terlalu khawatir.
Le mengatakan, “Mesin es pada umumnya cukup aman selama mesin tersebut dipantau dan disanitasi secara teratur. Hal ini tidak menjadi masalah besar jika dibandingkan dengan wabah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh makanan yang terkontaminasi, dan wabah makanan yang disebabkan oleh es yang terkontaminasi tidak umum terjadi di Amerika Utara.”
Jika Anda ingin lebih aman, Bucknavage menyarankan untuk mencari “tempat yang memiliki dispenser handsfree atau tanpa sentuhan, karena hal ini mengurangi risiko kontaminasi silang dengan makanan lain.”
