Baking Steels: Alat Dapur Yang Mencegah Kerak Pie Bagian Bawahnya Basah

Pecinta pai dan “Nice British Bake Off” penggemar sama-sama akrab dengan bagian bawah basah yang ditakuti. Tentu saja, pai Anda akan tetap terasa enak dengan bagian bawah yang basah, tetapi mustahil untuk dipotong menjadi potongan bersih yang tidak tumpah ke seluruh piring Anda.

Masukkan baja pemanggang, alat praktis yang memanggang dan menghitamkan kulit pai Anda. Dalam beberapa kasus, menggunakannya juga dapat menggantikan kebutuhan akan pemanggangan buta (memanggang kerak terlebih dahulu sebelum menambahkan isian) atau setidaknya mempersingkat waktu yang diperlukan. Mari kita jelaskan keajaiban baja pemanggang.

Baja pemanggang adalah sepotong baja berat yang menahan dan menghantarkan panas oven langsung ke benda apa pun yang diletakkan di atasnya (dalam hal ini, piring pai). Hal ini efektif karena baja merupakan penghantar panas yang lebih baik dibandingkan udara ― dan saat Anda memanggang kulit pai, panas langsung pada bagian bawah kulit akan membantunya menjadi coklat dan matang lebih cepat, yang merupakan kunci untuk mencegah bagian bawah menjadi basah. Cara kerjanya mirip dengan konsep batu pizza keramik, tetapi baja pembuat kue memiliki konduktivitas termal yang lebih tinggi daripada keramik.

“Baja pemanggang sangat membantu, terutama dalam oven rumahan non-konveksi, karena sebagian besar oven memiliki titik panas dan dingin dan baja akan membantu meratakan panas setelah oven dipanaskan terlebih dahulu,” Kierin Baldwin, instruktur koki pastry di the Institut Pendidikan Kuliner, kepada HuffPost. “Yang paling menonjol adalah saat Anda memanggang makanan yang menghasilkan hasil terbaik dengan banyak panas yang dialirkan dari bawah. Menempatkan piring pai Anda langsung di atas baja untuk mengirimkan banyak panas langsung ke bagian bawah kulit pai Anda akan membantunya matang sebelum jus dalam pai Anda sempat membuatnya basah.”

Tergantung pada jenis pai yang Anda buat, baja pemanggang dapat menggantikan kebutuhan akan pemanggangan buta. Namun, jika Anda membuat pai custard (seperti pai labu) yang perlu dipanggang dengan suhu yang lebih rendah dibandingkan, katakanlah, pai buah, Anda tetap perlu memanggangnya secara buta ― namun Anda dapat menggunakan baja pemanggang untuk membuatnya. lebih cepat. “Untuk pai custard, kulitnya pasti masih harus dipanggang terlebih dahulu karena tidak akan matang saat custard mengeras jika Anda memanggangnya bersama-sama,” kata Baldwin. “Kabar baiknya adalah baja pemanggang dapat mempermudah proses memasak kulit pai terlebih dahulu dengan memasak bagian bawah kulit pai lebih cepat selama proses pemanggangan.”

Selain pai, baja pemanggang adalah alat yang hebat untuk memasak makanan seperti pizza dan kue kering, yang tipis dan cepat matang. Baldwin menunjukkan bahwa makanan berukuran besar dengan waktu pemanggangan lebih lama, seperti roti, bisa menjadi sedikit terlalu gelap di bagian bawah jika Anda tidak berhati-hati.

Panaskan dulu, panaskan dulu, panaskan dulu. Anda tidak akan bisa mendapatkan manfaat dari baja pemanggang jika tidak panas. Ron Silver, koki dan pemilik milik Bubby di New York Metropolis, merekomendasikan untuk memanaskan baja pemanggang Anda setidaknya selama satu jam sebelum meletakkan pai Anda di atasnya. “Untuk pie, saya akan memanaskan baja pemanggang 50 derajat lebih tinggi dari suhu pemanggangan,” ujarnya. Jika resep Anda mengharuskan oven dipanaskan terlebih dahulu hingga 425 derajat Fahrenheit, setel oven ke suhu 475 dan biarkan baja pemanggang memanas bersama oven, lalu turunkan oven ke suhu 425 saat tiba waktunya memasukkan pai.

Baldwin juga menekankan pentingnya pemanasan awal yang baik dan lama saat menggunakan baja pemanggang. “Saya menyimpan termometer inframerah di dapur dan memeriksa suhu permukaan baja setelah sekitar 30 menit,” katanya. “Jika ragu, biarkan panasnya sedikit lebih lama untuk memastikannya, karena baja pemanggang yang kurang panas tidak akan memberikan manfaat apa pun bagi Anda.” Baldwin memanaskan baja pemanggangnya sampai suhu pemanggangan pai, bukan lebih tinggi. Anda dapat bereksperimen dengan pai Anda sendiri di rumah untuk melihat mana yang paling cocok dengan alat pemanggang dan oven Anda.

Sedangkan untuk piring pai, Baldwin mengutamakan jenis aluminium yang murah. “Ini bukan jenis panci sekali pakai, namun merupakan panci logam ringan yang dapat digunakan kembali dan hampir tidak mungkin dihancurkan,” katanya. Saat menggunakan baja pemanggang, dia menyarankan untuk tidak menggunakan pelat keramik atau kaca karena guncangan termal dapat menyebabkan bahan tersebut retak. “Saya juga menemukan bahwa mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan di dalam oven, sehingga mengurangi efek dari baja pemanggang,” kata Baldwin.

Baja pemanggang tersedia dalam berbagai bentuk (bulat, persegi, persegi panjang), dimensi dan ketebalan, serta harga yang bervariasi. “Penting untuk mengingat apa yang ingin Anda capai saat menggunakan baja pemanggang, apakah Anda menggunakannya untuk pizza atau pai,” kata Silver. “Memastikan baja aman dan tahan lama di bawah pemanggang, pemanggang, atau oven adalah kuncinya.”

Meskipun baja pemanggang yang lebih tebal akan menjadi lebih panas dan menahan panas lebih baik, baja pemanggang yang lebih tebal juga akan membuat baja pemanggang menjadi lebih berat dan lebih sulit untuk digunakan. “Mannequin persegi panjang berukuran seperempat inci, yang merupakan mannequin tertipis di pasaran, memiliki berat sekitar 15 pon,” kata Baldwin. “Periksa beratnya dan pastikan Anda ingin mengangkatnya masuk dan keluar dari oven Anda. Baja yang lebih tebal akan menahan lebih banyak panas lebih lama, tetapi bagi sebagian besar juru masak rumahan, baja dasar berukuran seperempat inci sudah cukup.”

Belanja baja pemanggang? Berikut beberapa opsi bagus. (Ditambah lagi, beberapa rekomendasi untuk pelat pai aluminium yang cocok digunakan dengan baja.)

HuffPost dapat menerima bagian dari pembelian yang dilakukan melalui hyperlink di halaman ini. Setiap merchandise dipilih secara independen oleh tim HuffPost Procuring. Harga dan ketersediaan dapat berubah.