Sebagai konsumen semi-reguler kembang kol, saya selalu merasa sedikit bingung ketika membuka lemari es, mengeluarkan kepala kembang kol yang saya beli beberapa hari yang lalu, dan menemukan bintik-bintik hitam kecil di sekujurnya. Bintik-bintik gelap ini berkisar dari kekuningan hingga coklat dan hitam, dan sejujurnya, saya selalu mengira bintik-bintik itu adalah jamur.
Yang memalukan, saya tidak membuang kembang kol saya ketika saya melihat bintik-bintik itu muncul. Sebaliknya, saya memotongnya dan tetap memasak kembang kol — saya baru saja membelinya, dan ini sepertinya selalu terjadi, jadi saya mencoba mengabaikannya. Sedikit jamur tidak akan membunuhku, bukan? Namun baru-baru ini, saya mengetahui bahwa bintik-bintik tersebut tidak berjamur sama sekali. Itu adalah hasil oksidasi.
Bintik-bintik yang Anda lihat pada kembang kol biasanya merupakan space di mana sayuran sudah mulai menua dan teroksidasi, yang bisa terjadi karena paparan udara dan cahaya, jelasnya. Norah Clark, seorang koki dan ahli weight loss program terdaftar. “Ini pada dasarnya adalah proses alami yang mirip dengan bagaimana apel berubah warna menjadi coklat setelah dibelah.”
Jadi apakah bintik-bintik itu berarti kembang kol Anda rusak? Apakah berbahaya? Bisakah Anda mencegah hal tersebut terjadi? Dan apa adalah tanda-tanda sayuran silangan Anda tidak dalam kondisi terbaik? Inilah yang dikatakan para ahli.
Apa sebenarnya arti bintik hitam pada kembang kol Anda (dan kapan bisa berbahaya).
Kebanyakan orang tidak merasa antusias saat memikirkan bintik coklat yang muncul di irisan apel, namun bukan berarti mereka tidak mau memakannya. Anda bisa memikirkan bintik kembang kol dengan cara yang sama.
Dan ya, sangat aman untuk memakan kembang kol dengan sedikit bintik-bintik yang tidak menarik di atasnya. “Proses oksidasi tidak mengarah pada terciptanya senyawa berbahaya dan merupakan reaksi alami antara fenol dan oksigen,” ujarnya Kelly Costa, ahli weight loss program terdaftar dan spesialis penelitian kesehatan. “Jadi, tidak ada masalah keamanan terkait dengan konsumsi kembang kol.”
Lalu, apakah ada kalanya flek pada kembang kol menimbulkan masalah? Sangat. “Jika bintiknya kecil dan kembang kolnya berbau dan terasa segar (renyah, tidak berlendir), kemungkinan besar masih enak untuk dimakan,” kata Clark. “Potong saja bagiannya sebelum digunakan. Namun, jika bintik-bintiknya meluas, kembang kol berbau tidak sedap, atau teksturnya berlendir, ini adalah indikasi bahwa sayuran tersebut mungkin sudah busuk dan sebaiknya dibuang saja.”
Secara umum, kata Clark, menentukan apakah kembang kol atau sayuran lainnya sudah busuk dapat dilakukan melalui kombinasi isyarat visible dan sensorik.
“Selain bintik-bintik yang terlihat, perhatikan juga perubahan warnanya, seperti menguning,” kata Costa. “Bau juga merupakan indikator yang baik; sayuran segar seharusnya tidak memiliki bau yang menyengat dan tidak sedap. Terakhir, tekstur dapat mengungkapkan banyak hal — kembang kol segar seharusnya terasa kencang dan renyah, tidak lembut atau berlendir.”
Meskipun Anda tidak akan sakit (atau bahkan mengorbankan rasa) dengan beberapa noda pada kembang kol Anda, Clark menganut filosofi bahwa jika Anda “ragu, buanglah”. Tidak ada gunanya mengambil risiko membuat Anda atau anggota keluarga Anda sakit, jadi perhatikan tanda-tanda bahwa kembang kol Anda sudah busuk, dan buang (atau buat kompos) jika Anda menemukannya. Hal ini sangat penting terutama jika Anda alergi terhadap jamur, seperti banyak orang.
Cara menjaga kembang kol Anda tetap segar (dan bebas noda).
Jika Anda ingin menjaga kembang kol tetap segar selama mungkin, Costa mengatakan menyimpan kembang kol di lemari es dalam wadah kedap udara adalah kuncinya. “Suhu dan kelembapan lingkungan lemari es yang rendah akan memperlambat proses oksidasi,” ujarnya. “Selain itu, jangan mencuci kembang kol sebelum disimpan, karena kelembapan dapat meningkatkan oksidasi.”
Terakhir, katanya, pastikan membeli kembang kol dengan warna putih cerah dan minimal perubahan warna jika memungkinkan. Hal ini memastikan bahwa Anda membeli kembang kol yang paling segar dan membutuhkan waktu lebih lama untuk teroksidasi atau menjadi busuk.
Meskipun kembang kol berbintik mungkin bukan tampilan yang paling menarik, para ahli sepakat bahwa tidak ada yang berbahaya kecuali bintiknya sangat gelap atau tersebar luas. Jadi potong dan panggang, buat menjadi kulit pizza, atau celupkan ke dalam saus peternakan — seperti yang kita semua tahu, sayuran serbaguna ini tidak ada batasnya.
