Apakah Anda Membutuhkan Pisau Listrik Untuk Mengukir Kalkun?

Lupakan beruang grizzly dan paus pembunuh — bagi banyak dari kita, makhluk paling menakutkan di dunia adalah kalkun matang, segar dari oven dan menunggu untuk diukir. Yang superb adalah seekor burung emas cantik, yang diubah melalui hasil karya tangan kami menjadi irisan daging lembab yang sempurna. Namun apa yang sebenarnya terjadi pada Hari Thanksgiving seringkali lebih terasa seperti pertandingan gulat dengan gergaji mesin daripada kemenangan kuliner.

Khawatir dengan ukiran, banyak juru masak rumahan yang mengandalkan pisau listrik, yang menjanjikan untuk mempercepat dan menyederhanakan proses mengukir. Namun apakah Anda benar-benar perlu “menggunakan listrik” untuk membuat irisan kalkun yang terlihat paling profesional? Kami berbicara dengan koki untuk mendapatkan saran ahli.

Joshua Resnick, kepala instruktur koki di Institute of Culinary Schooling, menjelaskannya sebagai berikut: “Pada intinya, pisau listrik sebenarnya adalah dua pisau, biasanya dengan bilah bergerigi, yang bergerak maju mundur dengan sangat cepat. Hal ini menciptakan gerakan menggergaji yang sangat cepat untuk memotong daging.”

Kedengarannya bagus, bukan? Tidak secepat itu, kata Resnick. “Pisau listrik berpotensi membuat daging terlihat bergerigi, tergergaji, dan mencabik-cabik daging. Jika Anda menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk memasak kalkun, Anda tentu tidak ingin irisan dagingnya terlihat seperti Anda menggunakan gergaji mesin mini.”

Meskipun banyak koki mengatakan pisau listrik adalah alat dapur yang tidak perlu dan mungkin bermasalah, namun ada juga yang lebih optimis terhadap alat tersebut. “Tergantung seberapa bagus kemampuan pisaumu,” kata chef Adrianne Calvo. “Jika Anda tidak mengukir daging besar secara teratur, menurut saya ya, pisau listrik untuk kalkun Anda baik-baik saja.”

Koki Robert Irvine mengambil pendekatan diplomatis. “Dengar, tidak ada yang salah dengan mereka,” katanya. “Mereka bisa menjadi hebat, dan banyak orang bersumpah demi mereka, jadi damai dan cinta untuk Anda jika Anda melakukannya.” Namun, kata Irvine, “Saya kuno, dan saya menyukai pisau koki yang bagus dan tajam. Pisau kokoh apa pun dengan bobot tertentu yang terasa nyaman di tangan Anda dan dirawat dengan penajaman teratur akan baik-baik saja.”

Kebanyakan koki yang kami ajak bicara lebih suka mengukir kalkun dengan pisau non-listrik. Kartu Matiusdirektur kreatif resep dan produk di Jalan Susu Christopher Kimball, mengatakan bahwa “efek gergaji mesin” dari pisau listrik berarti pisau tersebut sering kali merobek, bukan mengiris, daging yang empuk. “Anda bisa memotong irisan daging yang berair dan halus tanpa menggunakan listrik,” katanya.

Andrew Zimmerntuan rumah dari “Dapur Permainan Liar Andrew Zimmern” dan penulis Susu Tumpah buletin, menyarankan bahwa mengukir lebih tentang keterampilan daripada peralatan. “Tangan koki yang memegang pisaulah yang menentukan kualitas potongannya,” ujarnya. “Pisau listrik adalah alat tipu muslihat dan merupakan penipuan besar bagi konsumen.” Jika Anda gugup dengan ukiran yang dicabut, miliknya Panduan ucapan syukur termasuk video dan tutorial.

Pisau terpanjang dan tertipis yang Anda miliki adalah pilihan terbaik untuk ukiran yang lebih baik, tegas banyak koki. “Bayangkan koki sushi dan pisau sepanjang pedang yang mereka gunakan untuk mengiris ikan dengan sempurna,” kata Card. “Semakin panjang dan tipis pisaunya, semakin bersih irisannya dan semakin sedikit hambatan yang dihasilkan oleh kontak dengan permukaan.” Periksa apa yang ada di dapur Anda dan “ambil pisau koki terpanjang Anda atau gali peralatan ukiran kakek-nenek Anda dari bagian belakang lemari,” katanya.

Mencari peningkatan? “Jika Anda ingin membeli pisau ukir baru secara Royal, saya merekomendasikan pisau ukir gaya Jepang yang disebut sujihiki, yang panjang, tipis, ringan, dan sangat tajam,” kata Card. “Ini jauh lebih serbaguna daripada pisau ukir gaya Barat.”

Apa pun pisau yang Anda gunakan, kata Card, pastikan pisau tersebut sesuai dengan tugas yang ada. “Jika tidak cukup tajam, Anda akan berharap memiliki pisau listrik,” sarannya.

Robin Seldenmitra pengelola dan koki eksekutif di Katering & Acara Marcia Selden Dan Katering Gambar Telanjang, sepakat. “Selama Anda mengasah pisau Anda, pisau ukir yang bagus akan berhasil,” katanya. “Ini semua tentang teknik dan menyiapkan semua yang Anda perlukan sebelumnya. Pilih piring Anda dan simpan di talenan Anda. Saya sarankan menggunakan papan besar agar Anda memiliki banyak ruang. Dan pastikan untuk mendiamkan kalkun setidaknya selama 30 menit, agar dagingnya sangat berair, empuk, dan lezat.”

“Garpu daging mungkin merupakan ide yang bagus, tapi saya memakai sarung tangan lateks dan menggunakan tangan saya,” kata chef Sandy Davis dari New York Acara Roxo. “Gandakan sarung tangan jika jari Anda sensitif.”

Jika Anda memilih untuk tidak terlalu aktif, tinggalkan garpu ukiran dan pilih penjepit, saran Card. “Garpu membuat lubang pada burung, sedangkan penjepit dapat dengan lembut menahannya saat mengukir.”

Berikut adalah beberapa pilihan utama kami.

HuffPost dan mitra penerbitannya mungkin menerima komisi dari beberapa pembelian yang dilakukan melalui tautan di halaman ini. Setiap merchandise dikurasi secara independen oleh tim HuffPost Procuring. Harga dan ketersediaan dapat berubah.

“Gambaran besarnya adalah bahwa lauk pauk cenderung mencuri perhatian pada hari Thanksgiving,” kata Irvine. “Kalkun panggang adalah makanan yang enak, tapi kita bisa makan kalkun deli kapan saja sepanjang tahun. Lauk pauk seperti isian, saus cranberry, dan manisan ubi merupakan kelezatan yang memang langka. Beri mereka perhatian khusus, dan tamu Anda akan sangat senang, meskipun keterampilan mengukir kalkun Anda masih dalam tahap pengembangan.”

“Liburan ini benar-benar tentang berkumpul dengan keluarga dan teman,” kata Resnick. “Orang-orang merasa gugup karena ini adalah hari libur yang terkenal dengan makanannya, tapi selama Anda bersama orang-orang yang Anda sayangi, itu yang terpenting. Nikmati kebersamaan satu sama lain dan waktu yang Anda habiskan bersama.”

Koki bintang Michelin Joe Isidori dari New York Arthur & Putra berkata, “Jangan gugup – ini hanya kalkun. Bahkan jika Anda memasaknya terlalu lama, itulah gunanya kuahnya, jadi rencanakan untuk makan banyak dan selamat merayakan Thanksgiving.”

Irvine menyimpulkan, “Semangat liburan lebih penting dari apa pun yang Anda bayangkan. Ada kekacauan dan penderitaan yang serius di dunia saat ini. Kita seharusnya berbahagia bisa duduk bersama dan mensyukuri apa yang kita miliki — meskipun itu a Pesta Charlie Brown popcorn, roti panggang, dan jelly beans.”