Apakah Anda memiliki koleksi saus pedas di dapur Anda? Saat tumbuh dewasa, keluarga saya selalu menyimpan berbagai bumbu pedas di lemari es. Namun meskipun beberapa orang lebih suka menjaga sausnya tetap dingin, yang lain mungkin menginginkan sausnya berada pada suhu ruangan agar sausnya tidak mengejutkan makanan yang hangat, atau untuk mengosongkan ruang lemari es yang berharga.
Kabar buruknya: Preferensi pribadi bukanlah metode yang aman untuk menentukan cara menyimpan saus pedas Anda.
Kabar baiknya: Bahan-bahannya menentukan apakah suatu saus perlu disimpan di lemari es, dan menemukannya cukup mudah.
Miliki setumpuk saus pedas dan tanyakan di mana Anda harus melakukannya Sungguh menyimpannya? HuffPost berbicara dengan para ahli keamanan pangan untuk mendapatkan informasi lebih lanjut.
Apa yang harus dicari pada label
Mengetahui tempat terbaik untuk menyimpan saus pedas semudah mengetahui bahan-bahannya.
“Saus pedas mengandung garam, cuka, dan capsaicin – senyawa panas dalam cabai – yang semuanya berfungsi untuk menjaga keamanan saus,” kata Gill Boydseorang chef-instruktur seni kuliner di Institute of Culinary Schooling. Capsaicin mencegah terbentuknya bakteri, begitu pula keasaman dalam cuka. Banyak saus pedas yang dibuat secara komersial menggunakan cuka sebagai bahan dasarnya, sehingga sangat stabil di rak.
“Untuk mengetahui apakah suatu saus berbahan dasar cuka, periksa labelnya – saus tersebut akan tercantum sebagai bahan kedua setelah paprika,” kata Boyd.
Anda mungkin tetap ingin memasukkan saus pedas berbahan dasar cuka ke dalam lemari es, terutama jika Anda jarang menggunakannya dan ingin sausnya bertahan lebih lama. “Meski tidak perlu disimpan di lemari es, hal itu akan menjaga warna dan rasa lebih lama,” tambah Boyd.
Meskipun cuka berfungsi sebagai pengawet alami, biasanya ada juga bahan tambahan makanan untuk membuat saus tetap stabil. “Saus pedas yang dibuat secara komersial cenderung mengandung bahan pengawet atau bahan tambahan yang memungkinkannya disimpan pada suhu ruangan,” kata Boyd. “Salah satu yang paling umum adalah permen karet xanthan, yang merupakan penstabil dan pengikat yang mencegah bahan-bahan terpisah.”
Namun jika Anda membeli merek artisanal atau membuat saus pedas sendiri dan tidak menambahkan bahan tambahan untuk memperpanjang umur simpannya, Anda mungkin perlu menyimpannya di lemari es. “Saus alami dan buatan sendiri mungkin memerlukan lemari es karena kurangnya bahan pengawet,” jelas Boyd.
Sebagian besar merek cabai renyah tidak berbahan dasar cuka dan memerlukan pendinginan. Jenis bahan lain yang harus diwaspadai adalah buah. Saus yang terbuat dari mangga, nanas, atau tomat harus disimpan di lemari es agar tidak rusak. Gula di dalamnya melemahkan keasaman.
Perhatikan juga saus berbahan dasar minyak. “Saus pedas berbahan dasar minyak perlu disimpan di lemari es setelah dibuka, jika tidak maka akan menjadi tengik,” kata Allie Echeverria, ahli food plan terdaftar.
Boyd juga memberikan saran yang sama: “Jika minyak adalah bahan kedua, kemungkinan besar minyak tersebut akan cukup untuk mengencerkan efek pengawetan garam dan cuka, dan memungkinkan pertumbuhan bakteri jika disimpan pada suhu kamar ― jadi saya sarankan untuk menyimpannya di lemari es. ”
Ada tanda yang lebih jelas lagi
Tidak yakin di mana Anda harus menyimpan saus pedas? Salah satu cara termudah adalah dengan membaca labelnya. “Kebanyakan saus akan menandai labelnya ‘didinginkan setelah dibuka’, yang merupakan sesuatu yang harus Anda ikuti untuk menjaga kesegaran dan rasa,” kata Boyd. “Selalu baca label untuk mengetahui bahan dan petunjuk penyimpanan.”
Saus pedas yang dapat disimpan pada suhu ruangan sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, seperti lemari. “Hindari sinar matahari langsung atau sumber panas, karena dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri dan mempercepat waktu pembusukan produk,” kata Echeverria.
Manfaat menyimpan sambal pedas di lemari es
Meskipun saus pedas Anda tidak perlu disimpan di lemari es demi alasan keamanan pangan, Anda mungkin tetap memutuskan untuk menyimpannya di sana. Menyimpan saus pedas di lingkungan yang dingin dapat mencegah saus teroksidasi, yang mengubah warna dan rasa.
“Kebanyakan saus pedas dijual dalam kemasan kaca atau bening, dan warnanya dapat berubah seiring waktu karena pengaruh cahaya,” kata Linda J. Harris, profesor keamanan pangan mikroba di Universitas California, Davis. “Profil rasa dapat berubah dan menjadi kurang intens seiring berjalannya waktu, [and] proses kimia ini umumnya melambat jika penyimpanan lebih dingin.”
Jika ragu tentang di mana menyimpan saus pedas, pilihan terbaik Anda adalah lemari es. “Secara umum, tanpa pengetahuan yang memadai tentang cara pembuatan saus pedas, akan lebih aman jika disimpan di lemari es,” kata Boyd.
Saus pedasnya tahan berapa lama?
Saus pedas tidak bertahan selamanya, meskipun disimpan dengan benar. Biasanya, sebuah botol dapat bertahan hingga enam bulan atau beberapa tahun tergantung cara pembuatannya dan tempat penyimpanannya.
“Variasi komposisi saus pedas akan menentukan umur simpannya,” kata Boyd. “Saus yang dibuat secara komersial dengan bahan tambahan dan pengawet bisa bertahan satu hingga dua tahun atau bahkan lebih lama,” katanya, seraya menambahkan bahwa saus pedas buatan sendiri biasanya bertahan sekitar enam bulan hingga satu tahun jika disimpan di lemari es.
Meskipun saus pedas sudah lama dianggap enak, rasanya cenderung menurun. “Kualitas menurun seiring berjalannya waktu, seringkali sangat lambat,” kata Harris. “Untuk banyak saus pedas, saya rasa kebanyakan orang tidak akan dapat membedakan perbedaan kecil dalam kualitasnya.”
Jika Anda tidak yakin apakah saus pedas masih enak digunakan, ada tanda-tanda yang menunjukkan kapan saatnya membuangnya. “Periksa perubahan warna, perubahan rasa, kerak di bawah tutup, dan pertumbuhan jamur,” kata Echeverria. Boyd mengatakan jika Anda melihat jamur tumbuh, inilah saatnya membuangnya.
