Apa itu Daging Lab-Grown, Dan Apakah Aman Untuk Dimakan?

Daging telah lama menjadi makanan pokok, tetapi permintaannya tinggi memberikan tekanan pada lingkungan dan mengandalkan penyembelihan hewan. Namun, segera, daging baru yang ditanam di laboratorium akan berubah yang akan tersedia di AS

Minggu lalu, Departemen Pertanian AS memberikan izin kepada beberapa perusahaan untuk menjual daging yang diproduksi dengan membudidayakan sel-sel hewan, yang meniadakan proses memelihara dan membunuh ternak. Daging yang tumbuh di laboratorium pertama-tama akan tersedia di restoran dan kemudian di grocery store.

Daging yang baiksebuah divisi dari perusahaan teknologi makanan Eat Simply, dan Makanan Terbalik keduanya mendapat persetujuan untuk menjual ayam budidaya sel di AS Good Meat saat ini menjual produknya di Singapura.

“Persetujuan ini menandai pertama kalinya konsumen di Amerika Serikat dapat memperoleh kesempatan untuk mencicipi daging yang dibudidayakan, yaitu daging asli yang dibuat dengan sebagian kecil dari sumber daya yang dibutuhkan untuk daging yang diproduksi secara konvensional,” kata Elliot Swartzilmuwan utama daging budidaya di Institut Makanan yang Baiksebuah organisasi nirlaba yang mempromosikan alternatif produk hewani berbasis tanaman dan sel.

Dampak lingkungan dari daging nabati, budidaya dan fermentasi menunjukkan jejak karbon yang lebih rendah dan penggunaan lahan dibandingkan dengan produksi daging konvensional, kata Swartz.

Lebih dari sepertiga orang Amerika mengatakan kelestarian lingkungan berdampak pada keputusan pembelian makanan dan minuman mereka, dan 62% dari mereka mengatakan keramahan iklim membuat perbedaan besar bagi mereka saat memilih daging dan unggas, menurut Dewan Informasi Pangan Internasional. Survei Pangan dan Kesehatan 2023.

Keputusan USDA menandakan bahwa “produk daging baru yang ditanam dari sel hewan memenuhi standar keamanan pangan dan pelabelan khusus untuk memasuki pasar AS,” kata Bryan Hitchcockkepala petugas sains dan teknologi di Institut Teknologi Pangan. “Tanpa persetujuan, konsep ini terbatas pada laboratorium dan teori.”

Anda mungkin ingin tahu seperti apa rasanya daging hasil lab, bagaimana cara membuatnya, dan kapan Anda bisa membelinya. Ini semua yang perlu Anda ketahui.

Daging yang dibudidayakan – juga disebut sebagai daging yang dibudidayakan, ditumbuhkan di laboratorium, atau berbasis sel – diproduksi dari sel hewan dalam tangki besar (mirip dengan tong besar bir yang diseduh dengan ragi). Sel diberi makan “media kultur sel kaya oksigen” yang terdiri dari nutrisi, termasuk asam amino, glukosa, vitamin, garam anorganik, dan protein, menurut Good Meals Institute.

Sel-sel yang menjadi otot, lemak, dan jaringan ikat yang membentuk daging, dipanen dan dikemas menjadi produk daging yang dibudidayakan. Seluruh proses bisa memakan waktu dua hingga delapan minggu, tergantung pada jenis daging yang diproduksi.

Lusinan perusahaan sedang mengerjakan daging yang ditanam di laboratorium, termasuk ayam, sapi, babi, dan domba. Sejauh ini, USDA hanya menyetujui ayam budidaya.

Jika Anda bertanya-tanya apakah daging yang ditanam di laboratorium dimodifikasi secara genetik (alias GMO), Good Meat mengatakan sel-sel yang digunakan untuk menumbuhkan produknya dimodifikasi secara non-genetik (non-GMO), dan perincian ini dimasukkan dalam informasi keamanannya yang diberikan kepada FDA.

Rasanya seperti ayam, menurut NPR, yang menggambarkannya memiliki tekstur kenyal “sangat mirip dengan tekstur dada ayam (tanpa tulang, dan potongan keras atau rawan)”.

Daging yang dibudidayakan adalah daging, dengan aroma, tekstur, dan konsistensi yang sama dengan yang biasa Anda rasakan, hanya “tanpa mengorbankan rasa, kesehatan, atau planet,” kata Swartz.

Seiring dengan persetujuan USDA, Meals and Drug Administration telah memberikan anggukan keamanan untuk daging yang ditanam di laboratorium oleh perusahaan yang disetujui. Persyaratan badan-badan ini adalah salah satu standar peraturan yang paling ketat di dunia untuk keamanan pangan, kata Swartz.

“Selama peninjauan peraturan, keamanan daging budidaya diukur berdasarkan tingkat konsumsi tipikal dalam pola makan konsumen rata-rata,” tambahnya. “Tidak ada perbedaan inheren dalam hal keamanan antara mengonsumsi daging hasil budidaya setiap hari dibandingkan dengan jumlah yang sama dari produk daging konvensional yang sesuai.”

Namun, beberapa orang skeptis tentang daging yang diproduksi di laboratorium. Hanya 18% orang dewasa mengatakan mereka sangat atau sangat mungkin untuk mencoba daging berbasis sel, dan 30% agak mungkin untuk mencobanya, menurut sebuah survei oleh Related Press dan NORC di College of Chicago. Alasan utama keengganan, menurut survei: “terdengar aneh” dan masalah keamanan.

“Setiap kali ada teknologi baru, konsumen seringkali ragu-ragu,” kata Hitchcock. “Persetujuan dari badan pengatur international ditambah dengan pendidikan dan transparansi tentang bagaimana produk dibuat dan diuji sangat penting untuk menumbuhkan kepercayaan konsumen.”

Sebuah laporan oleh Organisasi Kesehatan Dunia dan Organisasi Pangan dan Pertanian PBB menyarankan mungkin ada beberapa masalah keamanan dengan makanan berbasis sel, termasuk kontaminasi mikroba, residu dan produk sampingan biologis, dan zat yang mungkin menyebabkan alergi. Namun, perlu dicatat bahwa banyak dari bahaya ini juga ada pada makanan yang diproduksi secara konvensional.

Informasi nutrisi untuk ayam budidaya ternyata mirip dengan ayam yang diproduksi secara konvensional, menurut FDA. Tapi ada bonus tambahan: Swartz mengatakan daging yang tumbuh di laboratorium diproduksi tanpa antibiotik.

Formulasi terkontrol dan produksi daging laboratorium berpotensi unggul secara nutrisi karena prosesnya dapat memodifikasi lemak dan asam amino serta meningkatkan nutrisi, kata Hitchcock.

Daging yang tumbuh di laboratorium dibuat dari sel hewan, jadi ini sebenarnya adalah daging — bukan pengganti daging. Good Meat dan Upside Meals mengatakan bahwa produk mereka memang demikian bukan vegan, vegetarian atau nabati.

Dan jika Anda alergi terhadap ayam yang diproduksi secara konvensional, kemungkinan besar Anda akan alergi terhadap ayam budidaya. Good Meat mengatakan bahwa produknya saat ini tidak halal atau halal, tetapi berpotensi untuk disertifikasi.

Daging yang dibudidayakan tidak perlu disembelih atau dipelihara, yang merupakan penyumbang utama emisi karbon. Penelitian menunjukkan bahwa produksinya memiliki jejak karbon dan penggunaan lahan yang lebih rendah dibandingkan dengan daging konvensional, dan berpotensi berkontribusi terhadap polusi udara dan air yang lebih sedikit.

Tetapi banyak ahli mengatakan masih terlalu dini untuk mengatakan apa dampak lingkungan yang sebenarnya dari daging yang dibudidayakan sampai produksi meningkat. Penelitian oleh College of California, Davis menunjukkan bahwa potensi pemanasan international daging yang ditanam di laboratorium dapat melebihi produksi daging sapi konvensional, tergantung pada bagaimana perkembangan industri. (Penelitian itu belum ditinjau oleh rekan sejawat.)

Ada potensi dampak lingkungan yang berkurang dengan daging yang ditanam di laboratorium, kata Hitchcock, tetapi itu “akan ditentukan pada proses particular person, skalabilitas, kebutuhan energi, dan banyak lagi.”

Ayam budidaya yang baru disetujui akan menjadi pricy pada awalnya.

Perwakilan dari Good Meat memberi tahu HuffPost bahwa biaya produksi perusahaan tinggi, tetapi mereka sedang berupaya membuat prosesnya lebih murah dan lebih efisien, serta meningkatkan produksi.

Good Meat menjual produknya di restoran-restoran di Singapura dengan harga yang hampir sama dengan merchandise menu ayam konvensional, menurut perwakilan tersebut. Misalnya, salah satu sandwich ayamnya dengan kentang goreng dan campuran sayuran berharga sekitar $14. Perusahaan merencanakan pendekatan serupa untuk pasar AS.

Perwakilan Upside Meals mengatakan kepada HuffPost bahwa meskipun produknya akan memasuki pasar dengan harga premium, mereka berencana untuk menyamakan harga dan pada akhirnya lebih terjangkau daripada daging yang diproduksi secara konvensional.

Tidak ada merek yang mengumumkan garis waktu kapan produk mereka akan tersedia di toko, tetapi mereka mengatakan akan dibawa ke restoran terlebih dahulu.

Good Meat mengumumkan bahwa mitra pertamanya adalah chef José Andrés, yang berencana menyajikan ayam di restorannya China Chilcano di Washington, DC

Good Meat mengatakan ayamnya telah ditampilkan di restoran mewah di Singapura, serta warung makan, toko daging, dan melalui platform pengiriman makanan. Peluncuran AS akan mengikuti pola yang sama, dan produk akan tersedia di pengecer di masa mendatang.

Upside diluncurkan melalui restoran juga, dimulai dengan Bar Crenn di San Francisco, kata perusahaan itu. Itu menjadi tuan rumah kontes media sosial yang memungkinkan konsumen masuk untuk memenangkan perjalanan ke San Francisco untuk mencoba ayam dan mengunjungi fasilitasnya.

Rencananya adalah bermitra dengan lebih banyak koki dan restoran, dan pada akhirnya menjual di toko kelontong, pasar, dan di mana pun daging dijual.

“Tujuan kami adalah membuat produk Upside tersedia bagi siapa saja yang suka makan daging,” kata perwakilan Upside. “Kami ingin mereka sama-sama cocok untuk restoran berbintang Michelin atau barbekyu di halaman belakang.”