Jika musim tomat adalah puncak musim panas, musim kentang adalah puncak musim gugur dan musim dingin. Saat kami menimbun ubi beraroma untuk makan malam musim gugur dan kentang russet untuk pesta Thanksgiving, satu pertanyaan besar tetap ada bagi pecinta kentang di mana pun: Apakah aman memakan kentang setelah mulai terlihat … aneh?
Jika kentang pernah ada di meja atau dapur Anda selama beberapa waktu, Anda pasti tahu apa yang sedang kita bicarakan — warna kehijauan dan kuncup kecil yang disebut mata yang pastinya menjadi inspirasi mainan Mr. Potato Head. Memang terlihat aneh, tapi sudah menjadi rahasia umum di tahun 2023 “produk jelek” masih boleh dimakan dan menghilangkan sisa makanan. Jadi, ketika kentang mulai terlihat sedikit rusak, apakah hal yang sama juga terjadi? Apakah kentang jelek boleh dimakan?
Kami bertanya kepada pakar keamanan pangan dan ahli weight loss program terdaftar untuk mengetahui apa sebenarnya arti kentang mulai bertunas dan berubah menjadi hijau. Inilah yang mereka katakan (dan mengapa kentang secara umum masih merupakan ide yang baik untuk dimakan).
Inilah kebenaran tentang kentang yang bermata.
Pertama, kabar baik. Setelah kentang mulai bertunas, secara umum kentang masih aman dikonsumsi selama pertumbuhannya tidak lepas kendali.
“Kecambah ini mengandung racun bernama solanine yang dapat menyebabkan penyakit seperti sakit kepala, muntah, dan gejala pencernaan lainnya,” jelasnya. Ellen Shumaker, direktur penjangkauan dan perluasan Secure Plates di North Carolina State College. “Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat menimbulkan gejala yang cukup serius. Namun jika kecambahnya kecil dan kentangnya tidak empuk atau layu, kecambahnya bisa dipotong dan kentangnya bisa dimakan.”
Bagaimana dengan kentang hijau?
Tomat hijau goreng mungkin lezat, namun kentang hijau goreng tidak. “Jangan makan ini!” memperingatkan Maggie Michalczyk, ahli weight loss program terdaftar dan pendiri Suatu Saat Labu. “Sinar matahari mengubah kentang menjadi hijau karena menghasilkan klorofil, namun masalah sebenarnya adalah penumpukan racun berbahaya.”
Shumaker menggemakan hal ini. “Melihat warna hijau pada kentang menunjukkan terbentuknya racun solanin, yang juga ditemukan pada kecambah,” ujarnya. “Jika terdapat bintik-bintik hijau kecil pada kentang, dapat dipotong, tetapi jika bintik hijau besar, disarankan untuk membuang kentang tersebut.”
Mata dan warna kehijauan adalah tanda utama bahwa kentang sudah busuk atau mulai membusuk, kata Shumaker. Dan jika kentang sudah layu dan empuk, itu tandanya Anda harus membuangnya. Tidak meyakinkan? Meskipun efek mengonsumsi kentang buruk sebagian besar bersifat gastrointestinal, dalam kasus yang parah, solanin justru dapat menyebabkan kelumpuhan.
Kentang hijau bermata juga bukan sumber nutrisi.
Secara umum, yang terbaik adalah menghindari kentang yang tampak lucu, terutama jika kentang sudah mulai berubah warna menjadi hijau. Namun begitu kentang mulai menunjukkan gejala kehijauan, umbi dan kecambahnya juga akan terasa pahit. Kemungkinan besar makanan tersebut juga tidak mengandung banyak nutrisi.
gustavo ramirez melalui Getty Photographs
“Meskipun belum banyak penelitian mengenai topik ini, kita dapat berasumsi bahwa kandungan nutrisi pada kentang yang bertunas lebih sedikit dibandingkan kentang yang tidak bertunas karena kentang tersebut terkena lebih banyak oksidasi dari suhu yang lebih tinggi,” kata Tamar Samuelsahli weight loss program terdaftar dan salah satu pendiri Culina Well being.
Oleh karena itu, jika Anda berurusan dengan kentang yang tampak regular – apakah itu ubi jalar atau ubi putih – Anda dapat yakin bahwa Anda mendapatkan banyak vitamin dan mineral penting dalam setiap gigitan. “Anda akan merasa senang mengetahui kedua jenis kentang tersebut bergizi,” kata Michalczyk. “Kentang putih mengandung vitamin C, dan potasium serta ubi jalar merupakan sumber vitamin A yang baik berkat warna oranyenya.”
Faktanya, kentang benar-benar menyelamatkan nyawa pada masa-masa awal karena kandungannya yang tinggi kandungan vitamin C yang tinggi membantu mencegah penyakit kudis. Jadi jangan biarkan rasa takut terhadap solanin menghalangi konsumsi kentang Anda — usahakan tetap segar dengan menyimpannya di tempat sejuk dan kering atau bahkan di dalam kantong kertas untuk melindunginya dari sinar matahari. Dan jika kentang Anda mulai berubah warna menjadi hijau, hindarilah.
Dengan mengingat semua itu, bersiaplah untuk menumbuk kentang dan menikmati setiap gigitan.
