1 Jenis Piring Pai Yang Digunakan Pembuat Roti Profesional Untuk Mencegah Bagian Bawah Basah

Salah satu cara paling sederhana untuk meningkatkan pengalaman membuat pai di rumah adalah sesuatu yang mungkin belum pernah Anda pikirkan: jenis wajan yang Anda gunakan.

Loyang pai atau piring pai tersedia dalam berbagai bahan, ukuran, dan bentuk. Dan meskipun sebagian besar tampak dekoratif, hal tersebut berdampak pada hasil kue.

“ADengan keterampilan dan pengetahuan yang cukup, Anda benar-benar dapat menggunakan segala jenis piring pai dan membuat kue yang enak,” kata ahli pembuat kue Erin Jeanne McDowellpenulis “Buku tentang Pie.”

“Meskipun demikian, bagi pemula dan yang jarang membuat kue pai, loyang pai yang salah pasti dapat mempersulit pekerjaan Anda!” dia menambahkan. Beberapa bahan mampu menahan, mendistribusikan, dan menahan panas lebih baik dibandingkan bahan lainnya, dan bahan tersebut secara halus dapat memengaruhi cara pembuatan pai.

“Wajan pai yang dipilih dengan baik tidak akan membuat kisi-kisi Anda menjadi lebih rapat atau potongannya menjadi lebih cantik, tetapi hal ini pasti akan berdampak besar pada rasa pai di mulut, dan betapa nikmatnya bagi tamu Anda untuk menyantapnya,” setuju Jessica Leigh Clark-Bojinseorang seniman pai profesional yang tinggal di Vancouver, Kanada.

Beberapa wajan dapat memerangkap kelembapan di bawah isian, menyebabkan bagian bawah menjadi basah dan menakutkan, yang merupakan mimpi buruk bagi setiap pembuat pai.

“Rahasia pai yang dimasak dengan sempurna adalah menghantarkan panas sebanyak mungkin ke dasar loyang pai, secepat mungkin,” kata Clark-Bojin.

“Kami ingin kelembapan tersebut menguap sebelum sempat meresap ke lapisan bawah adonan,” tambahnya. Dengan cara itu, hasilnya adalah cangkang yang sangat renyah dan bersisik seluruhnya.

Jadi, jenis wajan manakah yang paling baik mencapai hasil optimum ini untuk apa yang Clark-Bojin sebut sebagai “pembuat roti fana?” Secara umum, diameter 9 inci adalah ukuran standar untuk loyang pie. Panci piring dalam menampung lebih banyak isian dan mungkin cara memanggangnya berbeda, tetapi hal ini biasanya ditentukan dalam resep.

Perbedaan utama dalam memanggang terletak pada bahan yang digunakan untuk membuat loyang pai. Cari tahu apa yang dikatakan para pembuat roti dan ahli pai profesional tentang berbagai jenis dan cara memilihnya, beserta loyang pai favorit pribadi mereka.

Panci keramik dan periuk bersifat tradisional, dan cenderung paling estetis karena tersedia dalam berbagai warna dan desain.

“Wajan jenis ini menahan panas lebih lama dibandingkan jenis lainnya, sehingga akan menjaga pai hangat tetap hangat di meja saat makan malam,” kata Clark-Bojin. “Kelemahannya adalah bahan ini merupakan isolator panas yang hebat, namun juga merupakan konduktor panas yang buruk. Mereka membutuhkan waktu paling lama untuk memindahkan panas dari oven ke bagian bawah pai Anda, dan sebagai hasilnya, mereka merupakan pelanggar terburuk dalam hal menghasilkan pai dengan bagian bawah yang basah.”

Masalah umum lainnya pada panci keramik? Mereka memiliki beberapa masalah dengan kelengketan, yang membuatnya lebih sulit untuk mengeluarkan potongan pai yang “bersih”, kata McDowell. Jika Anda harus menggunakan wajan keramik, pilih wajan yang bagian dalamnya mengkilap atau halus, dan gosok bagian bawah — dan hanya bagian bawahnya, bukan bagian sampingnya — dengan sedikit minyak netral untuk membantu mencegah lengket.

Terlepas dari tindakan pencegahan tersebut, banyak ahli kue yang kami ajak bicara menyukai panci keramik untuk membuat pernyataan, atau untuk kue yang akan dipajang. Salah satu yang mereka rekomendasikan adalah hidangan pai Emile Henry.

Jika Anda sudah memiliki panci keramik favorit, Ken Haedrich, penulis buku masak dan “dekan” dari Akademi Pie, menawarkan tip ini: Mulailah pai buah dengan api besar di dalam oven selama 15 atau 20 menit pertama, pada suhu 400 hingga 425 derajat Fahrenheit, lalu kecilkan api hingga 375 derajat selama pemanggangan.

Secara teori, piring pai kaca sangat bagus karena memungkinkan Anda melihat kreasi Anda saat dipanggang, termasuk bagian bawahnya. Inilah salah satu alasan McDowell merekomendasikannya. Sayangnya, katanya, kaca adalah salah satu bahan yang paling bermasalah karena tidak menyebabkan terjadinya pencoklatan seperti halnya logam atau keramik, dan kerak lebih rentan lengket.

“Meskipun saya masih menyukai kaca karena pelajarannya yang informatif, menurut saya kaca juga merupakan salah satu pekerjaan terburuk dalam memanggang bahan loyang pai!” dia berkata.

Selain itu, loyang pai kaca dan keramik dapat mudah terkelupas atau pecah sehingga kurang tahan lama. Kate McDermottseorang ahli kue dan penulis “Seni Pai, piring pai kacanya juga pecah karena perubahan suhu yang ekstrem. Itu situs Pyrex menyebutkan bahwa piring Pyrex panas tidak boleh diletakkan langsung di atas meja, melainkan di atas lampin atau handuk piring.

Meskipun terlihat polos, loyang pai logam adalah pilihan utama pembuat roti profesional.

“Loyang pai logam sungguh ajaib,” kata Clark-Bojin. “Mereka adalah konduktor panas yang sempurna. Mereka menangani guncangan suhu seperti seorang juara. Anda bisa membekukannya, Anda bisa melemparkannya ke atas api unggun atau pemanggang BBQ, mereka tidak akan meledak jika Anda menaruhnya dari lemari es ke batu pizza panas di dalam oven. Mereka tidak akan retak atau terkelupas jika terbentur saat transit.”

McDowell menunjukkan bahwa loyang pai logam juga cenderung paling antilengket, dan sering kali dapat ditemukan dengan harga lebih rendah. Dia dan Haedrich sama-sama penggemarnya loyang pai baja aluminized dari USA Pan.

“Itu punyaku favorit dan yang selalu saya rekomendasikan di kelas reside pie saya,” kata Haedrich. “Panci logam yang lebih berat seperti ini responsif terhadap panas. Ini akan menjadi panas dengan cepat saat dimasukkan ke dalam oven, sehingga dapat membuat kulitnya menjadi kecoklatan. Dan cepat dingin saat keluar dari oven, sehingga keraknya dtidak terus memanggang dan berlebihan. Itu adalah aset yang nyata.”

McDermott lebih menyukai panci logam yang lebih gelap karena dapat menghantarkan panas lebih baik daripada panci logam baru yang mengkilat. Jadi, jika Anda memiliki piring pai logam tua dari nenek Anda, atau ingin membeli yang antik, itu mungkin pilihan yang bagus.

Meskipun kurang umum, piring pai dari besi memang ada, dan McDowell mengatakan piring tersebut “sangat bagus” karena antilengket dan memastikan kerak bagian bawah yang renyah dan berwarna kecokelatan. “Anda bahkan bisa memanggang pai dalam wajan besi daripada mencari loyang pai dari besi,” katanya.

Jika loyang pai logam adalah loyang pai terbaik, Anda mungkin bertanya-tanya seberapa baik kinerja loyang aluminium sekali pakai. Ternyata, mereka tidak terlalu buruk.

“Panci ini lebih tipis dari loyang pai logam, jadi hati-hati jika terlalu matang, tapi loyang ini berfungsi dengan baik dalam memanggang kulit pai secara merata,” kata McDowell. Jika Anda khawatir kue tersebut terlalu tipis untuk menahan isian pai yang padat, Anda selalu dapat meletakkan piring pai aluminium sekali pakai di dalam loyang, atau di atas loyang berat berwarna gelap yang telah dipanaskan terlebih dahulu di dalam oven, yang mana McDowell mengatakan akan menghasilkan a kerak bagian bawah berwarna coklat keemasan.

Tentu saja, salah satu hal terbaik tentang piring pai sekali pakai adalah tidak perlu khawatir untuk membersihkannya setelahnya. Dan seperti yang ditambahkan McDowell, “Ini cocok digunakan saat Anda ingin memberikan hadiah kue!”

HuffPost dan mitra penerbitannya mungkin menerima komisi dari beberapa pembelian yang dilakukan melalui tautan di halaman ini. Setiap merchandise dikurasi secara independen oleh tim HuffPost Buying. Harga dan ketersediaan dapat berubah.