1 Hal Yang Lebih Mempengaruhi Kualitas Kopi Anda Daripada Mesin Pembuat Kopi Anda

Bahkan peminum kopi amatir pun pernah mendengar tentang pentingnya kesegaran kacang ketika membuat secangkir java di rumah. Namun tidak banyak orang yang membicarakan tentang nilai penggiling.

Lagi pula, jika Anda berinvestasi pada biji kopi utuh, Anda juga harus berinvestasi dalam menemukan cara terbaik untuk menggilingnya — itulah sebabnya kami telah mewawancarai para ahli tentang topik tersebut. Kami secara khusus meminta mereka untuk membedah apa yang menjadikan penggiling itu basic, apa fungsi penggiling sebenarnya, apakah penggiling yang mahal selalu lebih baik daripada pilihan yang lebih ekonomis dan mana yang harus Anda pertimbangkan untuk berinvestasi.

Sederhananya, penggiling kopi dimaksudkan untuk menghancurkan biji kopi menjadi partikel-partikel yang kemudian dapat digunakan untuk menyeduh kopi. Ukuran partikel tersebut sepenuhnya bergantung pada metode pembuatan bir pilihan Anda. Misalnya, mesin press dan perkolator Perancis biasanya membutuhkan biji kopi yang digiling kasar, sedangkan pilihan yang ekstra kasar paling cocok untuk minuman dingin. Pour-over, pembuat kopi tetes, AeroPress, dan Moka pot dikaitkan dengan penggilingan sedang, sedangkan espresso yang dibuat dengan benar memerlukan partikel yang sangat halus.

Oleh karena itu, penggiling yang harus Anda beli bergantung pada ukuran butiran butiran yang Anda inginkan.

“Penggilingan yang sempurna berbeda untuk setiap minuman,” jelas John Holmquist, manajer penjualan komersial dan rumah di Perlengkapan Kopi Seattle. “Saat Anda memilih penggiling, Anda harus memiliki pemahaman tentang apa yang ingin Anda lakukan dengannya. Untuk apa kamu mencoba mengerjakannya?

Kacang giling tidak sesegar kacang utuh.

“Saat membeli kopi bubuk, Anda tidak pernah tahu sudah berapa lama kopi tersebut digiling, dan biji kopi tersebut perlahan-lahan menjadi basi,” kata Asa Baiz, seorang pelatih dan konsultan kopi yang juga mengelola akun Instagram populer tersebut. Sprometheus. “Bekerja dengan biji kopi utuh berarti biji kopi akan bertahan lebih lama, karena oksidasi yang terjadi lebih sedikit dan, saat Anda menggiling di rumah, Anda mendapatkan pengalaman yang lebih segar karena lebih banyak CO2 yang tersimpan di dalam biji kopi.”

Ia juga menyarankan untuk melihat cairan setelah kopi benar-benar dibuat: Jika cangkir kopi Anda bergelembung, berarti biji kopinya masih segar. “Gelembung tersebut merupakan reaksi alami dari CO2 yang keluar dari gilingan dan biji kopi,” katanya.

Proses menuangkan air panas ke bubuk kopi untuk membuat secangkir secara efektif dikenal sebagai ekstraksi. Idealnya, Anda ingin semua partikel terekstraksi pada saat yang sama — sesuatu yang hanya dapat terjadi jika senyawa memiliki ukuran yang sama. Hal ini, pada gilirannya, tergantung pada penggiling yang Anda gunakan.

Secara umum, ada dua jenis penggiling: penggiling pisau dan penggiling duri. Semua ahli menyarankan untuk menjauhi yang pertama karena penggiling pisau tidak akan menggiling semua biji kopi menjadi ukuran yang konsisten, yang penting saat membuat hampir semua jenis kopi.

“Pisau pada dasarnya adalah penggiling bumbu karena Anda tidak dapat mengontrol ukuran gilingan dan, jika Anda tidak dapat melakukannya, Anda tidak akan mendapatkan gilingan yang tepat untuk metode penyeduhan tertentu,” kata Eduardo Umaña, pendiri Asal Dipanggang.

Saat melihat penggiling duri, pilihannya mencakup penggiling berbentuk kerucut dan datar. Pilihan di antara keduanya bergantung pada berbagai faktor: metode pembuatan bir pilihan Anda, selera dan pengalaman pribadi.

Secara keseluruhan, “gerinda berbentuk kerucut menciptakan konsistensi ukuran penggilingan yang lebih luas,” jelas Baiz. “Mereka lebih menghancurkan daripada memotong, menciptakan lebih banyak kehalusan dan ketidakkonsistenan, yang biasanya disukai oleh orang-orang yang minum espresso karena menghasilkan cangkir yang lebih kompleks.”

Sebaliknya, penggiling duri datar berputar lebih cepat daripada penggiling lainnya. “Mereka melakukan lebih banyak pencukuran dan menciptakan distribusi yang lebih merata,” kata Baiz.

Jadi, jika Anda hanya membuat espresso di rumah, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk membeli penggiling duri berbentuk kerucut (yang cenderung lebih murah daripada penggilingnya). Semua metode pembuatan bir lainnya mungkin mendapat manfaat dari penggiling duri datar.

Jangan sampai Anda menganggap ukuran partikel adalah aspek proses pembuatan kopi yang terlupakan, pikirkan lagi: Rasa minuman Anda akan berubah secara signifikan berdasarkan hal tersebut. “Jika Anda menggiling terlalu halus, kopi akan mengalami ekstraksi berlebihan, mesin mungkin tersumbat dan cangkir Anda akan terasa pahit,” jelas Umaña. “Jika ampasnya terlalu kasar, Anda akan mendapatkan hasil ekstrak yang kurang dan berakhir dengan kopi yang asam, asam, dan encer.”

Seperti disebutkan, pilihan penggiling Anda harus benar-benar bergantung pada jenis metode pembuatan bir yang biasa Anda gunakan — tetapi ada faktor lain yang juga perlu dipertimbangkan, termasuk keseragaman ukuran gilingan, yang dibahas di atas, dan retensi.

“Terkadang, Anda memasukkan 20 gram kopi ke dalam mesin dan mengeluarkan 18 gram; sisanya terjebak di sana,” kata Umaña. “Jadi itu hal lain yang perlu dipikirkan karena itu masalah. Ketika Anda menggiling setelah itu, kopi yang Anda masukkan sebelumnya itulah yang akan digiling terlebih dahulu, jadi Anda menginginkan produk dengan retensi rendah.”

Umaña juga menyebutkan statis. “Kadang-kadang penggiling menghasilkan listrik statis, sehingga ketika biji kopi keluar, biji tersebut menempel di dinding penggiling,” jelasnya, menyarankan untuk membeli mesin dengan listrik statis rendah.

Satu hal lagi yang perlu diingat: Beberapa penggiling memiliki penyesuaian langkah, sementara yang lain tidak memiliki langkah.

“Penggiling bertingkat memiliki pengaturan bernomor yang dapat Anda pilih dan sesuaikan ukuran penggilingan,” kata Holmquist. “Itu bagus untuk pembuatan bir serbaguna. Misalnya, suatu hari Anda membuat French press dan menuangkannya pada hari berikutnya.”

Sebaliknya, pilihan tanpa langkah cenderung lebih baik untuk espresso. “Mereka menawarkan kemampuan untuk menyempurnakan karena kenopnya dapat diputar dengan mulus ke kaliber apa pun yang Anda inginkan,” katanya.

Para ahli dengan suara bulat menyatakan bahwa waktu terbaik untuk menggiling biji kopi adalah sebelum Anda siap untuk menyeduh kopi.

“Kopi teroksidasi dan kehilangan nuansa rasa dan aromanya,” kata Umaña. “Makanya kalau beli biji giling, rasa kopinya tidak sama. Jadi tepat sebelum membuat setiap batch adalah saat Anda ingin menggiling. Bandingkan dengan membeli apel: Anda memotongnya saat ingin memakannya, bukan sehari sebelumnya.”

Baiz menggemakan sentimen tersebut. “Saat ketel Anda memanas atau mesin espresso Anda memanas, Anda harus menggilingnya,” katanya.

Secara keseluruhan, penggiling yang layak “bertahan lama,” kata Baiz. “Jika Anda seorang pecinta kopi, pada akhirnya Anda akan melakukan improve ketika produk baru keluar, namun secara umum, setelah Anda membeli penggiling yang bagus, pada akhirnya Anda dapat menukar motornya jika motornya mati, tapi itu saja,” jelasnya. “Biasanya, mereka menggiling ribuan pon kopi sebelum harus diganti, yang berarti orang-orang di rumah mungkin tidak perlu menggantinya.”

Artinya: Pertimbangkan untuk berinvestasi pada penggiling yang cukup bagus, termasuk opsi di bawah ini.

Meskipun ada banyak pilihan di pasaran, Holmquist mengatakan bahwa begitu Anda mencapai “kisaran harga $200 hingga $300, Anda berinvestasi pada sesuatu yang cukup stable” dalam hal penggiling.

Jika Anda merasa sangat ingin, tentu saja, Anda dapat memilih untuk membelanjakan hampir sepuluh kali lipatnya untuk produk yang lebih mewah. Namun para ahli yang kami ajak bicara merekomendasikan dua hal di bawah ini.

HuffPost dan mitra penerbitannya mungkin menerima komisi dari beberapa pembelian yang dilakukan melalui tautan di halaman ini. Setiap merchandise dikurasi secara independen oleh tim HuffPost Buying. Harga dan ketersediaan dapat berubah.